【视频】草莓慕斯蛋糕～抓住草莓季的尾巴

浏览 17.0万 · 收藏 1213 · 学做 2

视频地址： #戳链接#
小贴士：配方为6寸慕斯蛋糕， 1、蛋糕胚用的烤盘为25*23cm，如果用常用的28*28cm烤盘，蛋糕胚需要换算为4蛋（即鸡蛋4个、牛奶53g、低筋面粉60g、玉米油27g、糖粉40g，烘烤时间在20分钟左右）,蛋糕胚的蛋白不要打发过头，否则会成块状，难和蛋黄糊混合，烤制过程也容液开裂，详细看第4步哦。 2、制作慕斯的淡奶油，打发到刚出现纹路即可停止，慕斯打发过度，或室温过低，会让慕斯流动性减弱，做出来蛋糕会不平整，可以用微波炉3秒、3秒的加热来补救，让慕斯稍恢复流动性，再倒入模具。 3、在淋草莓淋面前，要确保慕斯部分完全凝固（冷冻30-40分钟，冷藏3小时左右。），淋面要冷却至体温以下。 4、8寸的蛋糕胚用28*28cm烤盘，4蛋配方；其他部分x2，增加一倍来做。突然发现草莓就要过季了，今年都还没做过草莓的东西，赶快惊慌的跑去买了两盒。蛋糕造型是经典的法式草莓蛋糕Fraisier，但把穆斯林奶油（Crème mousseline：慕斯里有加卡仕达奶油和黄油奶油）换成了普通慕斯，蛋糕胚用的是戚风，操作起来比较容易，成功率也高，所以不用太纠结和Fraisier的关系啦，它就是普通的慕斯蛋糕~

食材清单加入采购清单

鸡蛋【蛋糕胚】 3个

、

牛奶【蛋糕胚】 40g

、

玉米油【蛋糕胚】 20g

、

低筋面粉【蛋糕胚】 45g

、

糖粉【蛋糕胚】 30g

、

淡奶油(打发用) 【慕斯部分】 350g

、

淡奶油(融化吉利丁用) 【慕斯部分】 50g

、

糖粉【慕斯部分】 45g

、

吉利丁【慕斯部分】 10g

、

草莓【慕斯部分】草莓

、

草莓【草莓淋面】 160g

、

吉利丁【草莓淋面】 5g

、

糖粉【草莓淋面】 30g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
蛋糕胚：蛋白、蛋黄分离，蛋黄里加入牛奶、玉米油，充分搅打混合，使蛋黄糊乳化（手动搅拌5分钟左右，一开始会产生大泡，之后泡泡变小，最后变成细腻的小泡，蛋抽划过会留下痕迹。）
步骤2/21 点击查看大图
蛋黄糊里筛入低筋面粉。
步骤3/21 点击查看大图
搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌。
步骤4/21 点击查看大图
打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要无水无油），打发出细密的小泡时，倒入1/2糖粉，开始出现纹路后，再倒入剩余糖粉，最终打发后，提起打蛋头，有不垂下的尖尖角。（注意不要打发过度，有明显纹路后就用低速打发，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是打发过了。）
步骤5/21 点击查看大图
将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
步骤6/21 点击查看大图
再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
步骤7/21 点击查看大图
翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。
步骤8/21 点击查看大图
烤盘（25*23cm）里铺上烘焙纸，面糊从10cm高处倒入，摊平面糊后，磕两下震出气泡，放入预热170度烤箱，中下层，烤18分钟左右。
步骤9/21 点击查看大图
烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用。蛋糕不烫手后，用慕斯模具压出一个6寸圆（直径16cm）、一个3寸圆（直径8cm）。
步骤10/21 点击查看大图
慕斯圈里放慕斯围边，放入6寸的蛋糕胚，刷一层糖酒水【朗姆酒：饮用水=1:1 】（省略糖酒水的话，蛋糕部分吃起来会发干。）
步骤11/21 点击查看大图
草莓去蒂，切成两半。
步骤12/21 点击查看大图
草莓切面朝外，紧贴慕斯圈摆放一圈。
步骤13/21 点击查看大图
慕斯部分：吉利丁提前用冷水泡软，淡奶油（融化吉利丁用），中火微波10秒左右，放入泡软沥干水的吉利丁，用余温融化吉利丁，搅拌混合均匀。（融化吉利丁的淡奶油，温度不要太高，保持在手指可触碰的温度，否则会影响吉利丁的凝固效果。）
步骤14/21 点击查看大图
淡奶油(打发用)，加入糖粉，用低速 6成打发（刚出现纹路即可停止打发，不要打发过度。）
步骤15/21 点击查看大图
加入吉利丁溶液，低速混合均匀，得到慕斯。（也可以用手动打蛋器混合，不要过度搅拌，以免慕斯过度打发，失去流动性。）
步骤16/21 点击查看大图
将1/2慕斯倒入模具，放入3寸的小蛋糕胚，蛋糕胚充分刷上糖酒水。
步骤17/21 点击查看大图
倒入剩余的慕斯，稍摇动，让慕斯表面平整（慕斯打发过度，或室温过低，会让慕斯流动性减弱，做出来蛋糕会不平整，可以用微波炉3秒、3秒的加热来补救，让慕斯稍恢复流动性，再倒入模具），放入冰箱冷藏至慕斯凝固（冷冻30-40分钟，冷藏3小时左右。）
步骤18/21 点击查看大图
草莓淋面：将草莓用搅拌机搅打成细腻的果泥。
步骤19/21 点击查看大图
草莓果泥用微波中火转20秒左右，放入提前泡软沥干水的吉利丁，用余温融化吉利丁，搅拌混合均匀。（融化吉利丁的淡奶油，温度不要太高，保持在手指可触碰的温度，否则会影响吉利丁的凝固效果。）
步骤20/21 点击查看大图
等草莓淋面稍冷却，降到体温以下的温度，倒在完全凝固变硬的慕斯上，继续放入冰箱冷藏至草莓淋面凝固（冷冻20分钟左右，冷藏90分钟左右。）
最后一步点击查看大图
脱模（如果没用慕斯围边，需要用热毛巾加热慕斯圈后脱模），用草莓和香草装饰。