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糕一三班法兰克福芝士面包的做法

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糕一三班法兰克福芝士面包

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食材清单加入采购清单

高粉 200g

、

低粉 50g

、

砂糖 40g

、

食盐 3.5g

、

酵母 3g

、

奶粉 15g

、

鸡蛋 50g

、

豆浆 30g

、

黄油 25g

、

水分 50g

、

马苏里拉芝士适量

、

法兰克福 9根

、

沙拉酱适量

、

番茄沙司适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先将配方中的所有材料倒入厨师机，揉成手套膜。然后取出搓圆，加盖在28~30℃的环境下基本醒发30分钟。
步骤2/10 点击查看大图
基本醒发完成之后去盖。
步骤3/10 点击查看大图
进行翻面，延长发酵15分钟。（将面团向四周收拢一下）
步骤4/10 点击查看大图
然后分割并搓圆松弛10分钟。
步骤5/10 点击查看大图
取出松弛好的面团，规整成如图所示长条状。
步骤6/10 点击查看大图
然后擀开，将法兰克福的一段放在面团上，准备卷起。（法兰克福脆皮肠一端事先切成四瓣儿）
步骤7/10 点击查看大图
如图所示卷起。
步骤8/10 点击查看大图
然后均匀的摆盘，做最后发酵，发酵温度30~35℃，湿度75%，时间50~60分钟。（烤盘只能放6只，剩余的面团冷冻起来，下次做的时候取出在冷藏下解冻，然后再成型烘烤，或者成型好放在另一只烤盘醒发，待第一盘烤完再烤第二盘，千万别挤在一起。）
步骤9/10 点击查看大图
最后醒发结束后请在表面刷蛋液并摆放一层马苏里拉芝士，再挤少许沙拉酱和番茄沙司，送进烤箱烘烤。
最后一步点击查看大图
烘烤后出炉待凉，然后食用。

小贴士

1、法兰克福脆皮肠在卷之前，请将一端平均分为4份或6份。 2、面团擀压的时候不要太宽，否则会将整个脆皮肠盖住。 3、该面包不易发的太大，太大容易成大饼，所以发酵至1,5倍就立刻装饰烘烤。

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发布于 2017-05-04

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