孜然骨
这道菜的做法来自YouTube人气烹饪频道“煮家男人”的Bobo大叔,Bobo经常会在做菜的同时发表对最近热点问题的看法,中肯又有自己独到的见解,配合着制作精良的视频拍摄,让观众可以轻松学做菜。本次我将Bobo用的长条猪大排换成了带有脆骨的小排。有机会大家可以去YouTube上观摩~
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步骤1/5
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备炖肉料: 小葱一刀切,分成根部(葱白)和葱绿部分,现在我们用葱白,葱绿出锅前用。姜切片,蒜压扁备用。准备香叶3片,大料3粒,桂皮3块,黄冰糖大半块(若没有黄冰糖,用普通冰糖乃至砂糖都可以代替)。若家里有布袋可以将除冰糖外的炖肉料放入袋中。
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步骤2/5
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做炖肉汤底: 花雕酒,生抽各200毫升,凉水750毫升,连同炖肉料一同放入锅中,大火烧开后放入冰糖,待糖融化后放入切成小块的排骨。
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步骤3/5
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煮排骨: 加入排骨后开锅转小火加热保持沸腾45分钟,之后别着急出锅,再在锅里沉30分钟可以让肉更软烂(若时间来不及可以省略这步)。炸排骨: 把排骨用漏勺盛出,放入一小勺老抽,拌匀晾凉后放入微微冒烟的油锅中炸制,1分钟后出锅盛出。
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步骤4/5
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准备炒料: 之前没用的葱绿切成小段,小红辣椒去籽切段(如果没有鲜辣椒可用热水泡发干辣椒代替,亦可舍掉此项不加入辣椒,因为辣椒炒制时间过长会有一股苦味)姜切末,彩椒切成小粒。取孜然一大勺,少许胡椒粉备用。如果喜欢吃辣也可以备点干辣椒碎。
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最后一步
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急火爆炒: 稍微多放些油,将所有炒料放入锅中,开大火,香味一出来放入炸好的排骨,稍微扒拉两下让孜然均匀的附着在肉上就可以出锅了。如果觉得不咸可以加点盐。 这样,一道风味浓郁,回味无穷的孜然骨就做好啦~卖相是不是很好呢~
切忌: 炸排骨和最后炒排骨的时间过长。这两项都应控制在1分钟内,否则会让排骨发干发硬,也会让整个菜的味道发苦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-04
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