非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）

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严格意义上来讲，这并不是碱水面包。是改良的有点咸的纽结面包。口感微咸，尤其是撒盐的部位口感格外咸香，是之前没有吃过的味道。和法棍不同，和贝果不同，和普通的咸面包也不同，表面的口感硬而脆，但比法棍柔软；里面的组织非常有弹性，又软又香，是吃过后绝对会爱上的一款面包。

食材清单加入采购清单

（面包主体）

、

面包粉 500g

、

低钠盐 5g

、

红糖 7g

、

纯净水 130g

、

纯牛奶 130g

、

黄油 40g

、

干酵母 10g

、

（面包浸泡料）

、

水 800g

、

小苏打 8g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材：选的是红糖，成品颜色会比较漂亮一点。
步骤2/16 点击查看大图
将纯净水、纯牛奶、盐、红糖、面包粉、干酵母依次放入面包机桶内，和面8分钟。
步骤3/16 点击查看大图
面团快要成型时加入黄油，继续和面20分钟。
步骤4/16 点击查看大图
和成光滑的面团。
步骤5/16 点击查看大图
室温发酵至2倍大小，大概需要50分钟。
步骤6/16 点击查看大图
天气暖和，发酵速度较快，注意观察，不要发过头。
步骤7/16 点击查看大图
分割成8等份（100g左右），揉成团盖上保鲜膜醒发一刻钟。
步骤8/16 点击查看大图
依次将面团揉成中间粗两端细的长条，长度大概是40cm左右。
步骤9/16 点击查看大图
将两端交叉。
步骤10/16 点击查看大图
交叉之后扭一扭，扭好之后将两端的头合在中间粗面团的两侧上。全部整形完后静置25分钟。
步骤11/16 点击查看大图
将小苏打倒入水中煮至完全溶解，快沸腾的时候关火。
步骤12/16 点击查看大图
用漏勺将面团放入小苏打水中依次浸泡，浸泡的时候用漏勺压一下，正反面可以同时浸泡到。
步骤13/16 点击查看大图
烤盘里提前垫上油纸，将浸泡过的面团依次放入烤盘，静置5分钟左右，在中间粗面团的部位割口。当然，自然裂开的效果最好。在割口的部位撒上少许盐（材料之外的）。烤箱预热，210度，中层烤22分钟左右。
步骤14/16 点击查看大图
冷却，享用即可。
步骤15/16 点击查看大图
内部组织非常有层次，有点像老馒头的口感。
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一次吃不完的话可以装袋密封保存，这个纽结面包真的是超级香，隔着袋子都闻得到。