湘味萝卜干炒腊肉

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萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜。萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。没有食欲时，我经常会切点腊肉配菜炒，不知不觉间就会吃下一碗米饭。要说这腊肉也算肉的异类，不过就是熏下，味道就这般不同寻常。不论与其相配的辅菜是什么，不仅无法遮盖其独有的特殊香味，而且还令辅菜因为借助了腊肉的熏香，变得更为可口宜人，而加了辅菜的腊肉，其油脂也不再那么腻人，味道更加醇美。

食材清单加入采购清单

腊肉 150g

、

杭椒 20g

、

小米辣 20g

、

白萝卜 500g

、

小葱或青蒜 1根

、

味极鲜酱油 1勺

、

黄豆酱油半勺

、

白糖 3g

、

盐酌情添加

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
两大主角登场。挑选萝卜有讲究。一定要选又细又长的萝卜，也就是萝卜皮多一点的，做出来口感好。
步骤2/16 点击查看大图
萝卜干是我自己晒的，下面介绍一下方法。萝卜切法有讲究，首先将萝卜洗净，刮去表面一层薄皮，然后把萝卜切成10公分的段，再把段面朝上，刀竖直朝下横切3刀，竖切3刀，切成手指粗细，如图所示，注意底部稍微连接一点不要切断先，最后轻轻掰开就好。
步骤3/16 点击查看大图
切好的萝卜条在竹篦上摊开晾在阳台暴晒通风的地方。
步骤4/16 点击查看大图
直到萝卜皮变皱，水分已经吹干即可收回（4月底北方的天气3-4天就差不多了）。
步骤5/16 点击查看大图
晾晒好的萝卜条吃前过水洗净浮尘。
步骤6/16 点击查看大图
洗净的萝卜条用温水浸泡一下（时间在20-30分钟，可以根据自己的口感而定）。
步骤7/16 点击查看大图
准备食材。泡好的萝卜干，腊肉洗净（真空包装的那种，没有很硬），杭椒，小米辣，小葱。
步骤8/16 点击查看大图
将泡好的萝卜干切成指节长度的小段，腊肉切薄片，杭椒和小米辣切小段，小葱切寸段。
步骤9/16 点击查看大图
锅中少量油烧7成热，放进切好的腊肉煸炒至肥肉的部分变得透明。
步骤10/16 点击查看大图
加入萝卜干，和腊肉一起翻炒均匀，让萝卜干沾满腊肉的香味儿。
步骤11/16 点击查看大图
加入1勺（大约15g）味极鲜酱油，半勺黄豆酱油，翻炒均匀。
步骤12/16 点击查看大图
然后加入杭椒，小米辣和小葱段，大火翻炒断生。
步骤13/16 点击查看大图
最后加入一点点白糖提鲜，翻炒均匀即可。
步骤14/16 点击查看大图
可以根据个人口味，酌情加盐。
步骤15/16 点击查看大图
出锅装盘。
最后一步点击查看大图
成品。