独特冷藏发酵法——黑裸麦果干基础面包(荻山和也面包改良)
之前买了《荻山和也的手作面包》,吸引人的是他的冷藏发酵法。冷藏发酵一是可以自由支配时间,一般发酵时间在12-15个小时,所以可以当天下午做好,第二天发酵完毕开始烤制。二是因为长时间的低温发酵,让面包的酵母用量很少,且避免酵母的味道影响面包的香味,三是用水量的增多可以让面包吸足水,烤制出来更加丰满。浓浓的麦香,内部组织呈现蜂窝小孔状态,外层略脆,内里味甜,气孔均匀嚼劲。而且没有其他材料加入,更加无负担。此款我做的基础改良,有三个 加了黄油肉松点缀。后面会继续更新冷藏发酵面包的不同款式
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步骤1/13
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酵母温水化开,盐糖称量好
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步骤2/13
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放入粉类,把盐糖分开填入面粉里,加入酵母液,
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步骤3/13
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搅拌 加入切碎的蔓越莓干 因为水比较多 ,所以粘手很正常 搅拌成团就ok
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步骤4/13
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撒少许面包粉,揉成团后 覆盖i保鲜膜 常温下发酵50分钟,入冰箱冷藏(5——9度)12-15个小时
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步骤5/13
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发酵好的面团 加入少许面包粉 分成五个小面团
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步骤6/13
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盖上保鲜膜 醒10分钟 让面团更有弹性
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步骤7/13
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然后一个个用手按压排气 捏合成小圆面团 放入烤箱发酵50分钟 取出
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步骤8/13
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喷水 放上1g黄油粒 芝士条 肉松少许 烤箱185度预热10分钟
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步骤9/13
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预热好后 入烤箱 185度烘烤15分钟(烤箱温度视自家烤箱温度为主)
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步骤10/13
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出炉
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步骤11/13
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超香
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步骤12/13
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切开也很漂亮
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最后一步
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均匀的孔洞 基础款 也可以加配菜进去哦
一定按照步骤来 称量分量要准确
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-02
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