一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）

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在北京的快餐店常常能吃到新疆炒片，面片还是那个面片，却不是记忆中的味道。新疆炒片多以番茄或番茄酱提味，而青海炒面片则以菜肉做卤，味道更为家常，稍带汁水，更利于消化。一碗炒面片下肚，微微出汗，每个毛孔都透着舒坦。面片在青海被称为“尕面片”，顾名思义，正宗的青海的面片只有拇指盖大小。能快速揪出大小均匀的面片是青海媳妇的必备手艺。晚饭光景，一家的媳妇们围在开水翻滚的大锅边一起往锅里“发射”面片的场面也是颇为壮观。几个凉菜，一碗面片，加点油泼辣子和陈醋，就着蒜头，才是正宗的青海味道。

食材清单加入采购清单

面粉 250g（三人份）

、

猪肉（或羊肉） 100g

、

西葫芦小点的一个

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西红柿一个

、

红薯粉适量

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大葱适量

、

盐、老抽、生抽适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面粉放在容器中
步骤2/19 点击查看大图
一手将凉水缓缓倒入面粉，一手用筷子快速顺同一方向搅拌面粉。倒水的速度要慢、要慢、要慢（重要的事情说三遍）
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待所有面粉结成均匀的小散面团，将散面团捏在一起，成为大面团。面团的硬度大约比饺子面更软一点，如果软了就加点面粉，硬了就加点水，自己调整。
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这时的面团是粗糙的，盖上容器醒面。
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面醒大约15-20分钟后，会变得十分光滑（中间可以揉一次）。将面团放在菜板上，擀成约一掌宽1.5cm厚的面饼。表面涂上少许花生油。
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面团盖上保鲜膜，继续醒面。醒面的时间里准备配菜。
步骤7/19 点击查看大图
肉切小块，西葫芦和西红柿切小块（大小和面片相当才好看）。大葱切葱花。
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红薯粉放开水中泡软。
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热油（油比平常炒菜多一点），加花椒葱花和姜爆香。
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放入肉丁翻炒至发白，加盐、老抽、生抽。
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逐步放入西葫芦、西红柿，翻炒到出汤。
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加入粉条，稍微翻炒即可。
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将炒好的配菜盛出，待用。（也可以不乘出，留在炒锅中备用，另起一锅开水煮面，后将煮熟的面片倒入炒锅中混合、烧开）
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将醒好的面饼切成两指宽的剂子。
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用食指和大拇指将剂子捏薄、拉长。
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烧水，将捏薄拉长的剂子揪成小片扔进锅中翻煮。
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所有的面片揪入、煮熟后（熟的标志是面片浮在水面翻滚），从锅里盛出一些面汤，然后倒入炒好的配菜。
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大火将混合后的面片烧开（我爱吃汤面片，所以汤留得多），完工
最后一步点击查看大图
一碗鲜香的家常炒面片出锅