傲娇的菠萝酥土司（65度汤种）的做法

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傲娇的菠萝酥土司（65度汤种）

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菠萝包大家都不陌生，特别是那层菠萝皮，色泽金黄，口感酥脆，吃过的都赞不绝口。这款菠萝酥土司不仅柔软香甜，更有让你欢喜的菠萝酥皮，一口下去就能感受到浓厚的牛油香气！方子的量适用于450g土司盒。为了方便查看，我将材料贴在这里。面包胚材料：高筋面粉190克低筋面粉50克汤种75克干酵母2.5克细砂糖40克盐3克奶粉10克全蛋液25克水67克黄油25克菠萝酥皮材料：黄油40克糖粉30克全蛋液15克低筋面粉55克奶粉10克

食材清单加入采购清单

高筋面粉 190克

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低筋面粉 50克

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汤种 75克

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干酵母 2.5克

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细砂糖 40克

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盐 3克

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奶粉 10克

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蛋液 25克

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水 67克

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黄油 25克

、

黄油 40克

、

糖粉 30克

、

蛋液 15克

、

低筋面粉 55克

、

奶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先制作汤种。将高筋面粉和水以1：5的比例混合拌匀，加热至65℃后离火，放凉或冷藏一夜备用。
步骤2/13 点击查看大图
将除黄油外的面包胚材料全部混合均匀，揉至能拉出厚膜的阶段后加入黄油，继续揉至能拉出薄膜的完全扩展阶段。
步骤3/13 点击查看大图
盖上保鲜膜室温发酵至2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩。
步骤4/13 点击查看大图
将面团取出倒在台面上，轻拍排气，分割成三等份，滚圆盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤5/13 点击查看大图
取一个面团从中间分别向上向下擀成橄榄形。从一端卷起。
步骤6/13 点击查看大图
将卷好的面团竖直放，再次擀成牛舌状。从一端卷起，卷成约2.5圈的小卷卷。
步骤7/13 点击查看大图
依次做好其余两个面团，放入模具，温暖湿润处继续发酵约40分钟后至模具9分满。
步骤8/13 点击查看大图
利用二发的时间来做菠萝酥皮。将黄油室温软化，加糖粉打发。
步骤9/13 点击查看大图
加入全蛋液搅拌均匀，再筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀拌成团即可。
步骤10/13 点击查看大图
在台面上铺上保鲜膜，放入面团，再盖上一层保鲜膜，擀成厚0.3－0.5厘米和模具差不多大小的长方形面片。
步骤11/13 点击查看大图
将菠萝皮先撕掉上面一层保鲜膜，再反扣在面团表层，再轻轻撕掉保鲜膜，并在上面刷上蛋液。
步骤12/13 点击查看大图
送入预热好的烤箱，中下层上下火180度烘烤30分钟，上色后加盖锡纸，出炉后立即脱模。
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2017-05-01

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