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海鲜片儿川乌冬面

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上学时在杭州奎元馆吃过一次片儿川,从此念念不忘。 关于片儿川,有一个典故: 片儿川面是奎元馆初创时小面舘的看家面,清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多,店主为招徕这些读书人的生意,就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次,一位年轻秀才来吃面,只要一碗阳春面,店主见他眉清目秀,家境贫寒,特赠送他一碗片儿川面,外送三只茶叶蛋,祝他连中三元。后来,这位秀才中了贡士,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就提笔写了“奎元馆”三字。从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门。 奎元馆的片儿川烹调与众不同,要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮,再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音, “片儿氽”就叫成“片儿川”。 现在生活好了,可以用更好的原料做面了。 、
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烹饪步骤
小贴士

1、笋片先飞水去草酸; 2、生抽量要控制,因为雪里蕻本身有咸味。

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发布于 2017-05-01

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