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海鲜片儿川乌冬面

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Fio2017

上学时在杭州奎元馆吃过一次片儿川，从此念念不忘。 关于片儿川，有一个典故： 片儿川面是奎元馆初创时小面舘的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。 奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就叫成“片儿川”。 现在生活好了，可以用更好的原料做面了。 、
食材清单 加入采购清单
乌冬 500g
、
鲜虾 20个
、
翡翠螺 20个
、
里脊肉 200克
、
冬笋 1个
、
雪里蕻 1棵
、
生抽 适量
、
黄酒 1勺
、
糖 少许
烹饪步骤
小贴士

1、笋片先飞水去草酸； 2、生抽量要控制，因为雪里蕻本身有咸味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-01

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