流心芝士挞

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流心芝士挞，一款非常热门的甜点，它的口感及其迷人，非常非常酥松的挞皮，奶香浓郁的“流心”芝士馅，让人忍不住一口气可以消灭掉好几个。如果你喜欢这一份让人欲罢不能的美味，一定要在家里试试哦！

食材清单加入采购清单

低筋面粉 100克

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黄油 60克

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蛋黄 1个

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细砂糖 25克

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水或蛋清 5克

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奶油芝士（cream cheese） 100克

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鹰唛炼奶 15克

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细砂糖 25克

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雀巢淡奶油 60克

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柠檬汁 3克

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玉米淀粉 3克

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蛋黄（表面刷液） 1个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先制作挞皮。先准备挞皮的配料：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，细砂糖25克，水5克（或蛋清5克）。
步骤2/18 点击查看大图
将切成小块并软化的黄油加入细砂糖并用打蛋器打发。
步骤3/18 点击查看大图
打到体积蓬松，颜色变浅。将蛋黄和水加入并继续搅打。
步骤4/18 点击查看大图
图中为打发好的黄油。
步骤5/18 点击查看大图
面粉过筛加入打发好的黄油里。
步骤6/18 点击查看大图
用刮刀拌匀，成为挞皮面团。
步骤7/18 点击查看大图
取一小块挞皮面团（根据你的模具大小，此配方能制作的挞数量不同，我使用的小挞模可以制作8个挞，每个挞皮面团约25克）。
步骤8/18 点击查看大图
用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐，烤出来的挞才会好看。
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挞皮全部捏好以后，在挞底用牙签扎一些小孔（防止烤的时候挞皮鼓起来），放入预热好上下火200℃的烤箱，中下层，烤15分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。如果你使用的挞模比较大（比如4英寸的挞模），在烘烤之前还需要在挞底铺一些镇石，防止挞底鼓起来。
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挞皮烤好了，接着制作挞馅。将挞馅的原料准备好：奶油奶酪（cream cheese）100克，鹰唛炼奶15克，细砂糖25克，雀巢淡奶油60克，柠檬汁3克，玉米淀粉3克。
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奶油奶酪倒入大碗里，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状。
步骤12/18 点击查看大图
加入炼奶、细砂糖、淡奶油。
步骤13/18 点击查看大图
继续搅打均匀。
步骤14/18 点击查看大图
再加入柠檬汁和玉米淀粉，再次搅打均匀，成为光滑细腻的挞馅（整个搅打的过程不要太长，太长时间的搅打容易让奶油奶酪的质地变得不稳定）。
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把挞馅用裱花袋挤入烤好的挞皮里。可以挤得高一点儿，让挞馅看上去饱满一些，会比较漂亮。
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挤好以后，将挞皮连同挞馅一起，放入冰箱冷冻室（可以结冰的那一层），冷冻2个小时左右，直到挞馅完全冻硬。
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将一个蛋黄打散，用毛刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面。
最后一步点击查看大图
全部涂好以后，放入预热好上火220℃，下火150℃的烤箱，中层，烤8分钟左右，直到挞馅表面成为金黄色，就可以出炉了。出炉后的蛋挞，趁热吃才会有流心的状态哦。

小贴士

1、流心芝士挞，也叫半熟芝士挞。它讲究的是不能将挞馅完全烤透，使它呈现“半熟”的流心状态。因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度。烘烤之前把芝士挞进行冷冻也是为了让它内部变得不易烤透。最后烘烤的时候，如果你的烤箱不能上下火调温，就把温度设为上下火220℃，但在烤到一半的时候关掉下火（这样可以保证表面上色的同时，让内部不那么容易烤透）。 2、流心芝士挞品尝的最佳时期是出炉后15分钟左右。此时挞既不烫嘴，也没有冷却，保持了内部的流心状态。如果挞完全冷却了，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃哦。 3、在挞馅的配料中，除了让挞有迷人的芝士味，也要有足够的奶香，这样才更加美味。因此除了使用雀巢的淡奶油，我还在挞馅中加入了炼奶，使它的奶香更浓郁。 4、如果你不急着立刻烘烤，在将挞放在冰箱里冻硬以后，可以将挞密封起来，放在冰箱冷冻室保存，等想烤的时候再拿出来刷蛋黄并烘烤。

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发布于 2017-04-30

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