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红烧肉/小土豆红烧肉的做法

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红烧肉/小土豆红烧肉

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两个菜方法差不多，参考几个菜谱做了几次，最后一个菜谱很棒！感谢作者！自己还是有改动的，因为我用黑山猪肉，特别不容易烂。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克左右

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

冰糖如图

、

生姜几片

、

葱如图

、

油如图

、

花椒少许

、

八角少许

、

香叶 2片

、

王守义炖肉料一包

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
感谢原作者！以下有部分图用的原菜谱图。
步骤2/16 点击查看大图
准备五花肉
步骤3/16 点击查看大图
我用黑山猪肉，需要:先紧水，放入一点儿酱油，一勺盐，一袋王守义炖肉料，再用高压锅炖1小时左右。
步骤4/16 点击查看大图
准备这些
步骤5/16 点击查看大图
冰糖
步骤6/16 点击查看大图
小火烧油，炸桂皮八角。
步骤7/16 点击查看大图
放葱姜香叶，小火煸肉。注意:容易溅油出来，小心。可以盖着盖子颠锅，只要技术够好，呵呵。
步骤8/16 点击查看大图
出锅，扔掉黑了的葱。其他料留一边备用。
步骤9/16 点击查看大图
小火化糖，糖化了就可以了。
步骤10/16 点击查看大图
放肉，炒到糖变色。
步骤11/16 点击查看大图
加点儿开水。我的经验是一定用开水！
步骤12/16 点击查看大图
倒入之前炖肉的汤，土豆红烧肉就加入土豆，汤没过材料就好了。之前用过的八角、香叶、姜、王守义炖肉料，都放进去。（这是我自己的方法）
步骤13/16 点击查看大图
汁收到这个程度，加盐到合适的口感。换大火收汁。我的经验是加一点儿红曲粉，肉色比较好看。
步骤14/16 点击查看大图
汁全收浓稠了，就可以出锅了。
步骤15/16 点击查看大图
这是用北京怀柔小油栗一起炖的。还可以加洗净的干蘑菇，吸油。
最后一步点击查看大图
这是我做的红烧肉盖饭。后臀尖做的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-30

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