初夏艳阳香辣小龙虾
初夏和小龙虾的热艳一起到来,准备好这一夏的大快朵颐吧
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步骤1/14
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小龙虾生长在淡水浅滩里,所以必须要一只只挑选活的,才能保证食用安全。(同河蟹)
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步骤2/14
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先冲洗到水清澈,再这样用拇指和中指分别在蟹螯根部控制住蟹钳,让小龙虾展开,才能用小毛刷刷净虾腹部足部头部污物。(小龙虾虽然看着很张牙舞爪,其实很蠢,这样夹住它就束手无策、害怕的可以戴副厚手套让它劈叉)
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步骤3/14
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洗刷净后,冲洗一下,还不要变换手势,继续在虾尾三片鳞片间捏住中间那片,旋转四十五度,轻轻拽出,就可以抽出黑色泥肠。
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步骤4/14
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抽完泥肠的小龙虾基本已经没多少力气挣扎了,但也还要小心,从左右侧面捏紧螯的根部,剪子在眼后处45度角下剪刀,剪到最上面时动作略慢。
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步骤5/14
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把虾肉减下去时就带出了虾囊,而不会带出虾膏,虾囊和虾肠是小龙虾身体聚集重金属的器官,剪掉既健康又美味。
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步骤6/14
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收拾干净的小龙虾。
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步骤7/14
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配料有:朝天椒随自己能吃力气的程度,姜十片,蒜7瓣,料酒一盅,生抽六勺,老干妈两勺,八角两个。
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步骤8/14
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姜蒜辣椒切碎。
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步骤9/14
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锅里比炒菜多一点的油烧热后下姜蒜辣椒八角煸炒出香味,
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步骤10/14
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加入酱油老干妈料酒,炒出酱香。
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步骤11/14
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小小龙虾炒到变红,加半杯水烧开,加盖焖烧十分钟。
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步骤12/14
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开盖大火收汤加少许糖炒匀,撒香菜末,蒜末
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步骤13/14
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香辣美味的小龙虾就做好了,因为洗刷干净,去掉腥味不洁部位,头尾都易入味,所以不需要很复杂的配料,更能把小龙虾本身的鲜美弹嫩体现出来。
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最后一步
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虾肉雪白,虾膏亮黄,我冰上啤酒先吃为敬了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-29
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