芒果慕斯
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步骤1/6
玉米油20克加入35克的牛奶加20克的砂糖,搅拌均匀,加入60克过筛的低筋面粉翻拌均匀。
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步骤2/6
蛋白和蛋黄分离,把蛋黄糊加入上一步骤中翻拌均匀,蛋白加几滴柠檬汁高速打至硬性发泡。把蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀,烤箱预热170度烤30分钟,出炉放凉。
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步骤3/6
芒果慕斯糊:把芒果搅成果泥180克加入100克的砂糖用手动打蛋器搅拌均匀,把6克的吉利丁片放入凉水中泡软,放进50克的牛奶加热60度搅拌化掉为止倒入加了糖的芒果糊中搅拌均匀。
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步骤4/6
淡奶油175克加入8克的柠檬汁打发到有一点纹路,不要打成裱花的状态那口感就不好吃。把打发好的蛋奶油到入芒果糊中搅拌均匀。
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步骤5/6
用6寸的慕斯模具,把前面烤好的蛋糕片压出一个6寸的蛋糕底放在烤盘中,用慕斯圈固定,把二份之一的芒果慕斯糊倒入模具中在撒上芒果100-130克的芒果粒,要撒在糊中间,要是撒到边上脱模就不好看了,接着在把最后的芒果泥到入,不要倒满到模具上,等下淋面就不好看了。放冰箱冷冻一小时。
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最后一步
50克的芒果泥加50克的水和15克的糖,隔水加热,再加入3克泡好的吉利丁片搅拌均匀,凉后淋到冷冻的慕斯面再放冰箱冷藏。
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发布于 2017-04-28
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