儿时妈妈的味道，糖醋带鱼，一份暖暖的家乡味

Name: 儿时妈妈的味道，糖醋带鱼，一份暖暖的家乡味
Ingredients: 带鱼 500g

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松花江延绵贯穿哈尔滨，把城市分成江南江北两片区域，靠山吃山靠水吃水，小时候江鱼还是很多的，但是要是吃海鱼，尤其是新鲜的海鱼，有是有，可价格并不会像鱼那么有气无力。二十年前，春节想去吃个螃蟹，要趁着除夕前一天跑到道里菜市场买回来，一只的价格要在120块钱。（那个年代一个人月收入也就只有五十几）所以，父亲的单位在年前都会分发冷冻的带鱼，这种深海鱼，捞上来的时候就已经挂了。每次我妈问我，带鱼要怎么做的时候，我都会跳起来喊到，我要吃糖醋带鱼。从小到大，我对“酸”这种味道，是特别的喜爱的，酸辣、酸甜、酸香，对于大部分酸味的菜品都喜欢，甚至自己会准备几个小坛子，自己做酸萝卜、酸豆角。而今天我就带着儿时的记忆，做一份妈妈的味道，糖醋带鱼。

食材清单加入采购清单

带鱼 500g

、

花椒 8g

、

八角 5g

、

糖 25g

、

白醋 30ml

、

香叶 2片

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姜 4片

、

蒜 3瓣

、

生抽 15ml

、

料酒 10ml

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
菜场买到的带鱼让店家处理好，并切成10cm的小段，准备好花椒、八角、香叶、姜、蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖等。
步骤2/7 点击查看大图
把花椒、八角、香叶、姜、蒜在油中炒出味道。大火，直接放带鱼，在我的做法中带鱼没有腌制也没有裹上一层淀粉，个人习惯吧。带鱼本身肉质不厚易熟而且不腥，所以觉得没必要做其他处理，就可以做出很好吃的味道。
步骤3/7 点击查看大图
然后加入多一些的米醋和冰糖。
步骤4/7 点击查看大图
加入料酒。米醋本身就有去腥和软化肉质的作用，酒其实不想加也可以。转至小火，让醋和糖的味道慢慢渗入到肉质中，这时候加入生抽。盖上盖子，小火焖制。
步骤5/7 点击查看大图
于此同时准备一份蚕豆饭，一会和糖醋带鱼一起吃。
步骤6/7 点击查看大图
大概焖至10分钟左右（带鱼本身不厚而且很容易入味），出锅前加入少量的青柠汁，让这种甜酸变得有层次感，而不仅仅是醋一种酸的味道在。
最后一步点击查看大图
成品2号