【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品

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面团：高筋面粉 400g

、

低筋面粉 100g

、

细糖 40g

、

盐 8g

、

奶粉 12g

、

酵母 6g

、

水 ±240ml

、

黄油 40g

、

裹入油：歌文片状黄油 240g

、

馅料：淡奶油 200g

、

细糖 20g

、

草莓 150g

、

芒果 1个

、

蓝莓适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/22 点击查看大图
把除黄油外的面团材料加入CM-1500厨师机搅拌桶，开启1档揉成团，转3档揉面。
步骤3/22 点击查看大图
当面团表面较光滑时，加入软化的黄油，继续用3档揉面。
步骤4/22 点击查看大图
当面团至扩展阶段，能出较薄的膜后停止。
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将面团压平，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏1小时。
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将片状黄油切块尽量拼方正，上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19CM的正方形，放冰箱备用。
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冷藏好的面团及黄油同时取出，把面团擀成比黄油大2倍的正方形，边长约为26CM。
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把黄油斜90度放在面团正中间，将面团的四角折起包裹住黄油，并捏紧连接处。
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正反面交替擀将面团擀成约3倍长的长方形（约为20*60CM）
步骤10/22 点击查看大图
左右各折1/4，再对折，完成一次4折（可入冰箱松弛30分钟）
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将面团延折的方向再擀长，左边折1/3，右边在叠加折上去，完成一次3折。将面团冷藏1小时。
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然后再将面团擀开，进行一次3折。经过一次4折，两次3折的面团包好入冰箱冷藏1小时。
步骤13/22 点击查看大图
冷藏好的面团取出擀成擀成约4mm厚的长方形，切除两边。
步骤14/22 点击查看大图
把面皮切成需要的长方形，
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放入烤盘后在温暖处放置30分钟。
步骤16/22 点击查看大图
醒好的面皮表面扫一层蛋黄液。
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COUSS CO-960A热风循环烤箱，提前200度预热好，烤盘放入底层，烘烤20-25分钟至表面焦黄即可。
步骤18/22 点击查看大图
焦黄的颜色，非常香哦！
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制作馅料：淡奶油放入细砂糖打发至蓬松有纹路，水果洗净切块。
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在冷却的酥皮上先挤一层奶油馅，盖上另一块酥皮后再挤一层奶油，最后摆好水果即可。
步骤21/22 点击查看大图
撰写制作步骤
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撰写制作步骤

小贴士

1、揉好面后，冷藏时间可按情况调整，如面团揉至完全阶段，延展性好，冷藏半小时即可。 2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免出现断油现象；制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。 3、擀面杖用走锤比较好操作，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。 4、折叠后擀开时的动作要轻柔一些，让黄油能均匀分布，且要正反面交替擀。 5、最后发酵时温度不宜过高，在25-28度左右最佳，以避免黄油融化，CO-960A良好的密封性，加入温水后直接发酵，效果非常赞哦。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。 7、焦香的酥皮，搭配顺滑的奶油，还有清香的水果，多重口感，相当满足哦！

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发布于 2017-04-27

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