找寻记忆的味道--懒龙（超详细步骤）（无葱姜）

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先生一直惦记着儿时的懒龙，但又不吃葱姜，所以在他的记忆中有那么一种没有葱姜，肉少，面发的恰到好处的懒龙，试了两次，终于找到了他想象中的味道，就是这个味儿，如果恰好你也不吃葱姜，那这个菜谱刚好适合你哦，一起动手吧，虽无葱姜，但儿时的味道依旧，肉不干，皮儿不塌，做法简单，分享给大家哦

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瘦肉馅儿 110g

、

料酒 5g

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生抽 5g

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老抽 5g

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黄豆酱 5g

、

姜粉 0.1g

、

糖 3g

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白胡椒粉 0.5g

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淀粉 3g

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清水 36g

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葱姜油 10g

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香油 3g

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面粉 350g

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酵母粉 4g

、

糖 4g

、

清水 175g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
全部原料，看起来很多，但做起来并不麻烦
步骤2/10 点击查看大图
葱姜油需要提前准备，葱姜切碎备用
步骤3/10 点击查看大图
锅不需要烧很热，倒入食用油后放入葱姜，小火慢煎
步骤4/10 点击查看大图
直到葱姜成焦黄色关火，滤出葱姜油备用（因为不吃葱姜蒜，所以每次拌馅儿都会炸葱姜油）
步骤5/10 点击查看大图
先拌肉馅儿肉馅儿调制分三步，顺序不能乱哦！第一步将料酒生抽、老抽、黄豆酱、姜粉和糖、白胡椒粉放入肉馅儿中，用筷子按同一个方向搅打上劲（这一步为了肉馅儿入味儿）第二步加入淀粉、清水，继续同一方向搅打上劲（这一步使肉馅儿柔软嫩滑增加水分）第三步加入葱姜油和香油，依旧同一方向搅打上劲（油的作用是锁住水分，所以一定要最后再加）搅拌好的肉馅很润滑柔软
步骤6/10 点击查看大图
拌好肉馅儿之后再和面（懒龙之所以懒，也是因为步骤不像包子先和面，再醒发两次才能入锅，懒龙只需要一次醒发，而且是活好面之后直接铺馅儿）面粉、糖、酵母粉混合均匀后，加入清水，面团比包包子、馒头都要硬一些，多揉一会儿，将面团表面揉光滑滋润
步骤7/10 点击查看大图
揉好的面团不需要醒发，直接擀成长方形，厚度大约3mm左右（不要太薄）
步骤8/10 点击查看大图
将准备好的肉馅儿平铺在面皮儿上，四周留一些空间
步骤9/10 点击查看大图
从一端卷起，收口处捏紧，为了美观收口朝下，（菜谱中的量我做了这样的四条）卷好后入锅醒发30-40分钟（根据温度来定）
最后一步点击查看大图
醒发好后冷水开火蒸，上汽后蒸20分钟，焖5分钟再开盖出锅出锅后切成小块即可面皮暄软不塌皮儿，肉馅儿软嫩不干，味道棒棒哒

小贴士

菜谱中没有盐哦，因为有酱油和黄豆酱已经够咸，不需要再额外加盐；喜欢肉多的小伙伴可以适当调整肉馅儿或面粉的量；调肉馅儿的顺序不能乱，这样肉馅儿才软嫩多汁；面团多揉，揉光滑后直接铺馅儿，卷好后一次醒发到位，这样才暄软不塌皮儿；先拌馅儿再和面，省时省力，一气呵成，凸显懒龙之懒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-26

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