四川樱桃红烧肉:不用一滴酱油,做经典四川红烧肉!
红烧肉一般都切得大块,吃起来很过瘾,但四川的红烧肉却是小巧秀气,形似樱桃而被叫做樱桃红烧肉。这种红烧肉在做法上还有一个特别的地方,是完全不需要用一滴酱油,而靠炒糖色来帮助上色和提味,所以色泽樱红,吃口甜糯,也是一道经典的川菜。
-
步骤1/5
点击查看大图
先炒糖色:冷锅下菜籽油,放入黄冰糖,小火慢慢推炒,至冰糖全部融化,这个过程要不断推搅,等糖液冒出较大的气泡时,沿锅边倒入热水,搅拌均匀,这就是我们接下来要用来上色的糖色;
-
步骤2/5
点击查看大图
将带皮五花肉改刀成1.2厘米见方的小条。接下来姜片、葱段和花椒冷水下锅,放入五花肉焯水,煮沸后撇去浮沫,捞出沥水;
-
步骤3/5
点击查看大图
热锅起油,用姜片试油温,烧至五成热,下八角、香叶、桂皮煸香。加入五花肉、姜片和葱段煸炒;
-
步骤4/5
点击查看大图
放白酒、冰糖和盐翻炒,再加热水煮沸。随后倒入之前炒好的糖色,化匀后加盖,转小火慢煨至五花肉
-
最后一步
点击查看大图
等锅内汤汁快干时,捡出姜片、葱段、八角、桂皮,转中火收汁,淋少许芝麻油,直到汤汁收浓,即可出锅。最后撒一把熟芝麻,经典的四川樱桃红烧肉就完成了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-26
樱桃红烧肉的其他做法
樱桃红烧肉的相关分类
樱桃红烧肉的相关推荐
-
小米南瓜粥#儿童辅食#
2333248人看过 -
#LG御见美好食光#外婆菜炒蛋
120914人看过 -
芝士焗红薯
3053116人看过 -
「炒玉米粒」
1458786人看过 -
西施豆腐羹
238587人看过 -
#夏天夜宵High起来!#清热解暑绿豆汤
1243656人看过 -
夜宵党最爱“香辣蒜茸酱”(烤生蚝,烤扇贝,花甲粉丝汤
3214364人看过 -
夏季限定~秋葵+虾滑真的巨巨巨好吃
173590人看过 -
南瓜饼
530515人看过 -
#味达美·名厨汁味正当夏#干锅花菜,巨下饭!超好吃、还不胖
255133人看过 -
冬日暖身清炖羊小腿|简单上手适合厨房小白
118295人看过 -
#打工人的健康餐#红油鸡丝
158961人看过