上海红烧肉:红烧肉加鸡蛋,上海人的吃法赞!
上海人做红烧肉,最紧要是浓油赤酱糖色重,软糯滑间带些甜味。肉块是不焯水的,炖煮时还会放鸡蛋,软滑而入味,是红烧肉的最佳搭配。剩下的酱汁还可拌饭吃,超送饭。
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步骤1/5
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首先将五花肉切3厘米见方的大块,放入清水中浸泡半小时;
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步骤2/5
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然后在鸡蛋一头扎小孔,待水沸腾后撒少许盐,放入鸡蛋煮约7分钟,剥壳,在鸡蛋上划几道,方便后续炖煮入味;
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步骤3/5
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热锅起油,下姜片、八角、桂皮、香叶,用小火逼出香气,入五花肉煸炒,中火炒至肉皮变色,加入料酒煮开,再依次加入生抽、老抽、冰糖和沸水,大火煮开盖上锅盖,转小火焖煮约一个小时;
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步骤4/5
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放入鸡蛋,大火收汁,并翻转蛋身让其上色;
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最后一步
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待汁收得差不多了,关火,本帮风味的红烧肉就做好了,吃的时候可将鸡蛋对切摆盘。
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发布于 2017-04-26
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