土豆丝鸡蛋饼
土豆丝饼,记忆中最好的美味饼之一,一直怀念着…… 小时候,土豆丝饼总是和绵绵秋雨连在一起。立秋时节,经常会遇到连绵几天的阴雨天气,每逢这个时候,妈妈就会将家里储存的新鲜土豆擦成丝,切点儿葱姜末,加上面粉,加盐拌匀,大锅里烙的香香的,然后搭配上用酱油醋调制的蒜泥,就是极美味的一餐。 长大后,自己当厨做饭,却总是觉得自己做的缺少了什么,没有记忆里的味道。于是开始自己的各种折腾,全土豆丝做的那种酥香的,或者来个土豆丝煎蛋,或者加鸡蛋加面粉做成土豆丝鸡蛋饼……而我最爱后面这种做法,做出来的饼软软的香香的……
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步骤1/8
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拳头大小的土豆去皮洗净,切细细的长丝。如果你不喜欢切丝,那就用擦丝器擦吧。我个人喜欢切的。
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步骤2/8
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将切好的土豆丝直接放入大碗里,然后磕入两个鸡蛋,加入适量的盐搅拌均匀。如果你想吃什么黑胡椒味儿的、五香味儿的就在这一步里加入胡椒粉之类哦。
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步骤3/8
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再加入一点面粉和适量清水搅拌均匀。面粉量不需要太多,除非是就是喜欢那种面粉多多的。我加的时候没有称量,大约估计可能会在50克到100克左右。大家酌情添加哦。
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步骤4/8
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没有加水的土豆丝鸡蛋面糊比较稠厚,如果你喜欢一个个煎那种小小的饼也可以不用加水。我喜欢做个大大的圆饼,然后改刀装盘。所以就再加了一点儿清水,最后的面糊要比单纯的鸡蛋饼稍微厚一点点。
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步骤5/8
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平底锅加热,抹油(可以稍微多一点点)。待油热后倒入面糊和土豆丝。这里要注意的是土豆丝不会随着面糊流动铺满锅底的,所以要尽快先晃动锅让面糊铺满锅底,然后再用筷子把土豆丝拨散。盖上锅盖,煎至一面金黄再翻面煎另外一面。两面金黄就熟了。
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步骤6/8
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煎土豆丝多的这一面时,可以适当再在锅底抹点油。请自行根据前面用油量斟酌下。
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步骤7/8
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改刀,装盘,来吃哦……
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最后一步
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啰嗦几句,我记得我刚刚在群里分享的时候,大家好奇绿色的是什么?这个就是葱花而且是生的,在土豆丝饼装盘后,我撒上去点缀的。面糊里加绿色的葱花,我总感觉容易煎糊。大家可以自己尝试一下效果。
所有的细节都在步骤说明里了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-25
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