老北京炸酱面

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这是孩子们很喜欢的一款面，尤其现在天气热了，再配上黄瓜条蘸着熬好的浓香的酱，咸香爽口!

食材清单加入采购清单

五花肉馅 3斤

、

干黄酱 3袋

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甜面酱 3袋

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香菇 8朵

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葱花适量

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蒜蓉适量

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姜末适量适量

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香叶 2片

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大料 2粒

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料酒适量

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老抽适量

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胡萝卜 2个

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芹菜适量

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黄瓜适量

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豆嘴 1斤

、

面条适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
酱我习惯用王致和的，干黄酱和甜面酱各3袋，肉馅是早市现手工剁的五花肉馅3斤，肥少瘦多。葱姜蒜适量切末，香叶和大料各2个。这个是托班的用量，家庭做可以选择三分之一就可以了！
步骤2/12 点击查看大图
把两种酱加水稀释搅匀，水要慢慢加，调成不粘筷子的程度就好。
步骤3/12 点击查看大图
锅中放油，油8成热放入香叶大料及葱姜蒜爆香，放入肉馅翻炒。
步骤4/12 点击查看大图
肉馅变色放入适量料酒及老抽，大火翻炒
步骤5/12 点击查看大图
炒至肉馅中的油脂溢出，加入香菇末及4颗冰糖，依旧大火翻炒5分钟。
步骤6/12 点击查看大图
慢慢加入调好的酱，注意搅拌，防止粘锅!酱加入后保持搅拌，看稀稠度可以适当多次加入水搅拌，酱冒泡开后转小火炖熬30分钟，保持搅拌!
步骤7/12 点击查看大图
注意搅拌
步骤8/12 点击查看大图
酱的颜色变深，香气扑鼻就是熬好了加入葱白搅拌，关火!
步骤9/12 点击查看大图
成品炸酱
步骤10/12 点击查看大图
准备菜码!豆嘴需要煮熟，胡萝卜水和芹菜丁过水断生，黄瓜丝备好!也可以根据自己口味准备时令蔬菜!
步骤11/12 点击查看大图
煮面，码菜码，加蘸酱!
最后一步点击查看大图
瓜条蘸酱