胜利的人间烟火-麻婆豆腐
一百年前,豆腐遇见了陈麻婆。 没想到,这是它命中最大的伯乐。 明明,豆腐好吃的方法有很多。 为什么偏偏麻婆豆腐这样火? 原来,万福桥头挑油脚夫讨生活, 是麻婆给他们端上来一碗快乐。 士大夫的桌上风雅终究悄然没落, 脚夫的喜怒哀乐却始终人间烟火。 就像,写字格里暗骂老板的你我。 吃其它豆腐的时候, 你可能还需要别的菜。 吃麻婆豆腐的时候, 我只需要一碗饭。 挑油脚夫不是无意挑选了豆腐, 麻婆肯定也不是随便做做, 麻婆豆腐的神奇之处在于, 你不想吃肉,又害怕吃素的时候, 它就是一碗吃下去不是肉, 但也不怎么像素的调和者。 任何你饿到发只想扒饭的时刻。 麻婆豆腐可以来一个。
-
步骤1/32
点击查看大图
豆腐洗净、猪肉馅、小葱、豆瓣、花椒末(不是必选)准备好。
-
步骤2/32
点击查看大图
豆腐切块技巧:先从中间对半切成两块,再在两块上分别对半切成四块。这样就能保证后面得到均匀的豆腐块。
-
步骤3/32
点击查看大图
同样的,先对切两半,再分别对切。
-
步骤4/32
点击查看大图
逐次切成均匀漂亮的豆腐小块。
-
步骤5/32
点击查看大图
豆瓣酱可以不切碎,但切碎会更加入味,也会更加美观。
-
步骤6/32
点击查看大图
我选择切碎。
-
步骤7/32
点击查看大图
豆瓣切碎后,把豆腐块放进热水里焯一下,这样豆腐在后面不易碎,也能去除掉豆腐的一些涩味。
-
步骤8/32
点击查看大图
捞起焯好的豆腐,沥下水分,放进小碗备用。
-
步骤9/32
点击查看大图
这是一道要勾芡的菜,所以事先把淀粉准备好。
-
步骤10/32
点击查看大图
加冷水,大约三分一碗的样子。
-
步骤11/32
点击查看大图
开始炒菜。锅烧热,加入食用油,倒入猪肉馅,开始翻炒。
-
步骤12/32
点击查看大图
不断翻炒。
-
步骤13/32
点击查看大图
猪肉馅一定要炒干水分,这样最后的肉臊才能又脆又香。
-
步骤14/32
点击查看大图
部分开始微微发焦。继续炒。
-
步骤15/32
点击查看大图
所有色泽几乎完全变金黄。
-
步骤16/32
点击查看大图
等到所有肉馅彻底变成焦焦的金黄色,就可以了。
-
步骤17/32
点击查看大图
先盛出锅,因为要空锅炒豆瓣。
-
步骤18/32
点击查看大图
不用再加油,把切碎的豆瓣直接倒入炒肉馅剩下的油,开始翻炒。
-
步骤19/32
点击查看大图
和炒肉臊子一样的诀窍,一定要不断把豆瓣翻炒,这样去除豆瓣的水份和豆腥味。
-
步骤20/32
点击查看大图
大概小火炒5分钟左右,就可以。
-
步骤21/32
点击查看大图
加入半碗热水。
-
步骤22/32
点击查看大图
此时,就可以加入豆腐了。 。翻炒均匀。
-
步骤23/32
点击查看大图
不要用力翻炒豆腐,用锅铲轻推豆腐,它自然会不断滚落反面。均匀入味。
-
步骤24/32
点击查看大图
像这样多轻推几次。
-
步骤25/32
点击查看大图
推炒大概3-5分钟。
-
步骤26/32
点击查看大图
加入事先兑好的淀粉水。慢慢试着加,如果没有达到黏稠的状态,再加一点。
-
步骤27/32
点击查看大图
加入水淀粉后,再轻轻推几次,直到汤汁再度翻滚。
-
步骤28/32
点击查看大图
这时最后加上之前炒好的肉臊子。放在最后加,是因为这样就可以保持臊子的焦脆口感。
-
步骤29/32
点击查看大图
轻推几下,使臊子和豆腐混合均匀,就可以关火。
-
步骤30/32
点击查看大图
成品图。
-
步骤31/32
点击查看大图
这是另一次做的成品图1。
-
最后一步
点击查看大图
这是另一次做的成品图2。
1、肉臊子一定要炒干,炒到微微发焦。
2、豆瓣也要炒到微微发焦。
3、豆腐要先焯一遍热水。
4、要勾芡,而且要适当勾弄一点的芡。
5、豆瓣很咸,别再放盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-25
麻婆豆腐的相关分类
麻婆豆腐的相关推荐
-
麻婆豆腐
863902人看过 -
#忽而夏至 清凉一夏#清热解暑苦瓜煲
85720人看过 -
清毒去火的川味苦瓜烧鸭子
13279人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#梨糕润肺清热降火凉糕
165949人看过 -
黄豆苦瓜汤~清热去火
2567310人看过 -
清热水果茶
54707人看过 -
日食记 | 京酱肉丝
12010931人看过 -
清热滋阴#石斛冬瓜煲鸭汤#
811163人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18300860人看过 -
白菜鸡丝炒饼(消耗剩余大饼)—— 家的味道
72882人看过 -
去火柚子红茶
14726人看过 -
蘑菇莜面鱼鱼
259453人看过