你会爱上的超绵软北海道戚风

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柔软的蛋糕体，冰淇淋般的内陷，就是这个味，我已经爱上了。如果你也喜欢可以跟我一起做哦！

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鸡蛋 4个

、

低筋面粉 35g

、

白砂糖 80g

、

玉米油 30g

、

蛋黄 2个

、

牛奶 200m

、

白砂糖 40g

、

低筋面粉 9g

、

玉米淀粉 11g

、

黄油 10g

、

淡奶油 100g

、

香草精 5滴

、

草莓装饰

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
准备好蛋糕体所有要用到的材料
步骤2/33 点击查看大图
蛋黄与蛋清分离，蛋黄打散
步骤3/33 点击查看大图
加入细砂糖、玉米油和牛奶
步骤4/33 点击查看大图
然后混合均匀后筛入低粉拌好待用
步骤5/33 点击查看大图
蛋清中加入几滴白醋打发
步骤6/33 点击查看大图
打发至8-9分发状态
步骤7/33 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜混入蛋黄糊中
步骤8/33 点击查看大图
再取剩下的二分之一的蛋白霜混入蛋黄糊中
步骤9/33 点击查看大图
将剩余的全部的蛋白霜混入蛋黄糊中
步骤10/33 点击查看大图
混合均匀
步骤11/33 点击查看大图
装入裱花袋中
步骤12/33 点击查看大图
挤入杯子里，纸杯中的蛋糕糊只要6分满即可，多了可能在烤的时候会导致溢出。
步骤13/33 点击查看大图
置于最底层烘烤，180度烘烤16分钟
步骤14/33 点击查看大图
关上烤箱门，启动后炉灯会一直亮着哦，12分钟后，蛋糕膨胀的状态
步骤15/33 点击查看大图
出炉。因为面粉含量实在太低，塌下去是正常现象哦
步骤16/33 点击查看大图
蛋糕搞定，接下来就做香草奶油馅
步骤17/33 点击查看大图
蛋黄加糖打发，用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
步骤18/33 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
步骤19/33 点击查看大图
用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
步骤20/33 点击查看大图
牛奶倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
步骤21/33 点击查看大图
把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。
步骤22/33 点击查看大图
轻轻拌匀，并加入几滴香草精。
步骤23/33 点击查看大图
奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，加入黄油。
步骤24/33 点击查看大图
待变得非常粘稠感觉要粘锅时立即离火。
步骤25/33 点击查看大图
马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里冷藏2小时以上。
步骤26/33 点击查看大图
把100ML的动物性淡奶油打发
步骤27/33 点击查看大图
打发到可以保持花纹的状态
步骤28/33 点击查看大图
加入蛋乳泥混合
步骤29/33 点击查看大图
并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。把香草奶油馅挤入北海道戚风蛋糕中，蛋糕会膨胀起来哦。
步骤30/33 点击查看大图
草莓切块，加入草莓装饰。
步骤31/33 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤32/33 点击查看大图
撒上糖霜，更美！
最后一步点击查看大图
吃完了，还想再吃~~

小贴士

1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。 2、制作蛋乳泥的时候，必须根据制作步骤一步一步来，不要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。 3、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。 4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。 5、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。 6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-24

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