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抹茶蛋糕卷的做法

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抹茶蛋糕卷

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老本制作

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1小时以上

鸡蛋（约3个鸡蛋） 105g

、

低筋面粉 50g

、

玉米油 45g

、

纯牛奶 55g

、

细砂糖 50g

、

抹茶粉 8g

、

淡奶油 250g

、

细砂糖 15-20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料
步骤2/15 点击查看大图
蛋白、蛋黄分离
步骤3/15 点击查看大图
打发蛋白至渔网状加入白砂糖
步骤4/15 点击查看大图
打发至湿性发泡
步骤5/15 点击查看大图
蛋黄、玉米油、牛奶混合在一起
步骤6/15 点击查看大图
抹茶粉和面粉混合在一起
步骤7/15 点击查看大图
面粉抹茶粉混合在蛋黄糊中
步骤8/15 点击查看大图
搅拌均匀之后过筛，这样会更加细腻，口感更加好
步骤9/15 点击查看大图
加入1/3打发好的蛋白搅拌均匀，把剩下2/3倒入，用翻拌手法，从底向上快递翻拌以免消泡。
步骤10/15 点击查看大图
倒入模具用刮板刮平，抖一下气泡，进烤箱。烤箱170预热，170度烤20分钟。
步骤11/15 点击查看大图
如果感觉表面有点干，出炉后盖上油纸以免太干。凉一点之后脱模。
步骤12/15 点击查看大图
边边切成45度切角，卷起来更好贴合
步骤13/15 点击查看大图
淡奶油加15-20克糖打发至十分发
步骤14/15 点击查看大图
用刮刀抹好，左边稍微抹高一点，一个小山丘那样。
最后一步点击查看大图
用油纸和擀面杖辅助卷起，油纸包好放在冰箱冻2-3小时，奶油冻硬就可切片食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-23

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