mini水果塔

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颜值爆表的mini水果塔，酥脆的塔底配上香浓的蛋黄酱和水果，一口一个，完全停不下来～

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塔底

、

低筋面粉 330g

、

融化黄油 165g

、

盐适量

、

香草精适量

、

鸡蛋+蛋黄 1+2

、

糖 100g

、

蛋黄酱（500克）

、

牛奶 400ml

、

淡奶油 100ml

、

蛋黄 6个

、

面粉 30g

、

玉米淀粉 20g

、

糖 120g

、

香草精一小包

、

装饰水果适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首选来制作塔底：软化黄油加糖和香草精、盐用厨师机打发
步骤2/12 点击查看大图
分次加入一个全蛋和两个蛋黄混合均匀
步骤3/12 点击查看大图
加入低筋面粉揉成光滑的面团放入冰箱冷藏两小时以上
步骤4/12 点击查看大图
接下来做蛋黄酱：蛋黄加糖打发
步骤5/12 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉香草精混合均匀
步骤6/12 点击查看大图
加入牛奶和淡奶油后开小火不停搅拌
步骤7/12 点击查看大图
变浓稠后离火放凉
步骤8/12 点击查看大图
将松弛好的面团擀开大约3mm，用圆形模具分割
步骤9/12 点击查看大图
借助模具或者直接用手捏成凹状圆形
步骤10/12 点击查看大图
烤箱180度烤12分钟（我用的就是如图所示的圆形硅胶压出形状）
步骤11/12 点击查看大图
将蛋黄酱放入裱花嘴里挤入塔皮
最后一步点击查看大图
放上任意水果装饰

小贴士

1）这个配方大概能做80个我这样大小的水果塔～嫌麻烦的就用大一点的模具 2）crema pasticcera我真不知道中文怎么说，就翻成蛋黄酱了，这是意式甜点里最基础也最常用的甜点酱，味道非常好，做面包夹心或者蘸吐司吃都非常不错！方子一共500g的量，觉得太多的可以将方子的量减半以免浪费 3）塔皮如果用不完冰箱冷冻，下次使用的时候拿出来解冻就可以了 4）糖量请大家根据自己的口感适量增减，我的口味不能满足于全部人

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-23

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