凉拌凉皮
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步骤1/10
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面粉加3克盐,用凉白开水,将面揉好,不要太软,和好面后醒30分左右
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步骤2/10
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洗面,把面和适量的水(水先不要放太多,后面还要用水洗好多次)放到一个大点的容器中开始洗,揉面,洗至水变成奶白色,洗的面会变得有点儿散,后面多洗几次,就可以攥紧,有弹性
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步骤3/10
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将洗过的奶白色的水,通过过滤器过滤到另一个容器里(不要太小,选个大点儿的容器),将水中的面渣杂质过滤出来,继续上述洗面4―5次左右,
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步骤4/10
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面洗到大约第5次左右,就洗不出奶奶白色,就像上图,那就可停止洗面了,剩下的面团加1克酵母粉进行发酵至一倍大,上锅蒸熟,就是面筋
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步骤5/10
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把洗过的水放入冰箱冷藏至少4个小时,沉淀一下,
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步骤6/10
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到时间后,把面水拿出来,把上面的沉淀后的清水尽量倒掉,把下面剩下的白色沉淀物质搅匀,就可做凉皮了
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步骤7/10
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找一个平底的托盘(切记一定要选平底,也可用平底盘子),盘底刷入一层食用油,舀入面糊莫过盘底即可,不要太多,上锅蒸2分钟左右
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步骤8/10
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把蒸好的凉皮放入一个凉水盆里,放量一下,再把凉皮拿出来,每次凉皮之间刷层食用油以防粘连
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步骤9/10
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把蒸好的凉皮切好,根据个人口味加上黄瓜丝、盐、芝麻酱、醋、辣椒油,剁好的蒜末(怕有口里有味的可不放蒜末了,)搅拌均匀即可
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最后一步
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剩余的凉皮尽量快食用完,过夜后凉皮就不好吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-23
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