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咖啡戚风蛋糕的做法

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咖啡戚风蛋糕

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前辈们告诉我：用蒸汽风炉烤戚风一般会令戚风表皮开裂，口感比较干硬，所以很多都用平常的家用烤箱去烤。当卡士蒸汽风炉到时，我决定尝试一下，成品色彩均匀，质地细腻柔软，非常满意！

食材清单加入采购清单

65克鸡蛋 4个

、

低筋面粉 100g

、

玉米油 50g

、

沸水 78g

、

即溶咖啡粉 8g

、

细砂糖 65g

、

柠檬汁 5滴

、

咖啡酒 10g

烹饪步骤

步骤1/14
即溶咖啡粉冲入沸水，拌匀放至温热
步骤2/14
加入玉米油，搅拌均匀
步骤3/14
加入咖啡酒
步骤4/14
筛入低粉，＂Z＂字形拌至无干粉
步骤5/14
磕入蛋黄
步骤6/14
同样手法拌至蛋糕液滴落后不易消失
步骤7/14
蛋清滴几滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性偏干性状态
步骤8/14
蛋黄糊分二或三次加入蛋清内，上下翻拌均匀
步骤9/14
将拌好的蛋糕糊倒入7寸的中空戚风模，轻震几下去气泡。烤箱预热150度
步骤10/14
预热7分钟，烘烤46分钟
步骤11/14
出炉倒扣放凉，手工脱模或借助脱模刀
步骤12/14
成品图
步骤13/14
成品图
最后一步
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-22

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