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肉类处理技巧：肉片肉丝这样处理，炒起来更美味！

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你知道吗？不同肉类有不同的预处理方式，这会直接影响成菜的口感。要炒出干香不柴的牛肉丝，得在调味上浆之后，裹油冷藏再下锅；要肉片鲜嫩有嚼劲，就得让肉喝饱水再上浆；猪肉和鸡肉都适合在上浆之前加蛋清，而给鱼片上浆的秘密武器是冰镇葱姜水。掌握这些给肉上浆的小技巧，炒肉片、肉丝更美味。

食材清单加入采购清单

牛腿肉 250克

、

牛里脊 250克

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猪里脊肉 250克

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黑鱼片 250克

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葱、姜、蒜 50克

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净水适量

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糖适量

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盐适量

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蚝油适量

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生抽适量

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料酒适量

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生粉适量

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植物油适量

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鸡蛋适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
牛肉—口感干香而不柴（适用于干煸干炒：杏鲍菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等）1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒，抓匀；2、加淀粉抓匀；加油拌匀，冷藏15分钟；
步骤2/4 点击查看大图
牛肉—口感鲜嫩有嚼劲（适用于滑炒或水煮：滑炒牛肉片、水煮牛肉、蚝油牛肉）1、肉片加盐、料酒，抓匀；分次加入纯净水，抓匀；2、加淀粉抓匀；加油拌匀，冷藏15分钟；
步骤3/4 点击查看大图
猪肉—口感鲜嫩不柴（适用于银牙肉丝、青椒肉丝等，鸡肉上浆方法同猪肉）1、肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀；2、抓入水淀粉，拌匀；加油拌匀，冷藏15分钟；
最后一步点击查看大图
鱼肉—口感嫩滑不散（以黑鱼为例，适用于糟溜鱼片、水煮鱼等）1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒，抓匀；2、分次加入冰镇葱姜水、抓匀；加蛋清、生粉、抓匀；加油拌匀，冷藏10分钟。

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-22

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