北海道吐司（中种法，适合撕着吃的吐司）的做法

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北海道吐司（中种法，适合撕着吃的吐司）

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北海道吐司口感绵软，奶香浓郁，进行中种发酵，保存几天口感依然很润。方子中放入了大量淡奶油，所以取消了黄油的加入。开始揉面的时候，相当的粘手，没关系只要多次摔打面团，很快就成团了。

食材清单加入采购清单

中种：高粉 250g

、

低粉 50g

、

牛奶 90g

、

淡奶油 100g

、

鸡蛋液 20g

、

细砂糖 10g

、

酵母 2g

、

主面团：奶粉 15g

、

鸡蛋液 25g

、

细砂糖 45g

、

酵母 2g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将中种材料全部搅拌均匀，揉成面团放入冰箱冷藏发酵一夜或者12个小时左右。
步骤2/14 点击查看大图
取出冷藏发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团的全部材料，揉成完全阶段，面团非常的粘手可借助厨师机或面包机揉面，我是手工摔打多次才成团不粘手的。
步骤3/14 点击查看大图
揉着套手膜状态就可以了。
步骤4/14 点击查看大图
放置一旁盖上保鲜膜进行发酵。
步骤5/14 点击查看大图
发酵两倍大，取出排气。
步骤6/14 点击查看大图
进行分割同样大小的3个小面团揉圆（图是我做了两个的量）。盖上保鲜膜进行二次发酵15分钟。
步骤7/14 点击查看大图
取一个小面团擀成长条状。
步骤8/14 点击查看大图
翻面两边对折，卷起。
步骤9/14 点击查看大图
吐司盒均匀的抹上黄油，放入卷好的面团，放入烤箱内，烤箱内在放入一杯热水进行三次发酵。
步骤10/14 点击查看大图
三次发酵至面团达到吐司盒8分满，刷一层全蛋液，烤箱180℃预热10分钟，放入吐司盒，烤35分钟，趁热脱模。
步骤11/14 点击查看大图
晚上烤的第一个吐司
步骤12/14 点击查看大图
这是第二天早上烤的，拉丝效果很好。
步骤13/14 点击查看大图
撕着吃很过瘾哦！并且加入了大量的淡奶油，奶香浓郁。
最后一步点击查看大图
凉到手温时放入保鲜袋，让表皮回软。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

1.夏季和冬季温差很大，酌情看延长或缩短发酵时间，发到两倍大就可以了。 2.面粉吸水量不通，预留一部分牛奶或淡奶油，然后分多次加入液体揉面，以免太粘手无法揉面。

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发布于 2017-04-22

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