北海道吐司(中种法,适合撕着吃的吐司)
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北海道吐司口感绵软,奶香浓郁,进行中种发酵,保存几天口感依然很润。方子中放入了大量淡奶油,所以取消了黄油的加入。开始揉面的时候,相当的粘手,没关系只要多次摔打面团,很快就成团了。
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食材清单
加入采购清单
中种:高粉
250g
、
低粉
50g
、
牛奶
90g
、
淡奶油
100g
、
鸡蛋液
20g
、
细砂糖
10g
、
酵母
2g
、
主面团:奶粉
15g
、
鸡蛋液
25g
、
细砂糖
45g
、
酵母
2g
、
盐
3g
烹饪步骤
-
步骤1/14
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将中种材料全部搅拌均匀,揉成面团放入冰箱冷藏发酵一夜或者12个小时左右。
-
步骤2/14
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取出冷藏发酵好的中种面团撕成小块,加入主面团的全部材料,揉成完全阶段,面团非常的粘手可借助厨师机或面包机揉面,我是手工摔打多次才成团不粘手的。
-
步骤3/14
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揉着套手膜状态就可以了。
步骤4/14
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展开全部14个步骤
发布于 2017-04-22
换个做法
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