八寸戚风蛋糕

浏览 40785 · 收藏 172 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

无意中看到电饭煲蛋糕就一脚踏进了烘焙之路！烘焙之路很深，摸不着底。其实我个人觉得戚风蛋糕没有很难啊，我第一次就成功了，期间失败过两三次吧！努力，只要自己喜欢很容易就会成功的，坚持就是胜利！

食材清单加入采购清单

新鲜鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80g

、

细砂糖（蛋白） 60g

、

细砂糖（蛋黄） 20g

、

玉米油 45g

、

水 60g

、

盐 1g

、

柠檬汁/醋几滴

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
大合照！我提前把各种材料称好，方便等下操作！
步骤2/12 点击查看大图
蛋白蛋黄分离。把蛋黄，水，玉米油，糖放在一起搅拌然后把面粉过筛加进去搅拌均匀，直到看不到干粉就OK了，不要过渡搅拌导致起筋。
步骤3/12 点击查看大图
这是蛋黄等等搅拌后的样子！
步骤4/12 点击查看大图
装蛋白的容器不可以有水有油，那会导致蛋白打发不好。蛋白中加入几滴柠檬汁或者醋，起去腥作用，没有也可以，我个人觉得影响不大。
步骤5/12 点击查看大图
打发到起大白泡加入第一次糖。（60g糖分三次加入）
步骤6/12 点击查看大图
形成一种比较细腻的泡泡时加入第二次糖，继续打发然后加入第三次糖。（这时候可以加入玉米淀粉一起打发，玉米淀粉可以稳定蛋白霜）
步骤7/12 点击查看大图
最终打发成一种干性发泡（打蛋头放到蛋白中有一点阻力）记得打蛋过程中途不要停太久，加糖后继续打发不要停，停的时间会导致蛋白霜打发不成功。
步骤8/12 点击查看大图
现在可以把烤箱150℃预热十分钟，预热同时把蛋白霜分三次加入面糊中，用翻拌手法，也就是从下往上搅拌，不可以画圈圈哦，那会消泡，消泡戚风蛋糕就会不成功的，所以说手法很重要！
步骤9/12 点击查看大图
倒入模具，震几下，震些大泡泡出来，进烤箱！150℃，45——60分钟，各家烤箱的'脾气'不一样，自己注意看。
步骤10/12 点击查看大图
出炉，拿起摔几下，震些热气出来防止回缩。马上倒扣，冷却。开裂的戚风不代表是失败的，只要内部组织very good都是成功的戚风！
步骤11/12 点击查看大图
成品，个人觉得不错的一次戚风！
最后一步点击查看大图
按下去也会弹回来，成品！

小贴士

1.搅拌手法一定要正确。 2.出炉后要马上倒扣，防止回缩。 3.做多几次就熟练了，刚开始有点手忙脚乱是正常的，慢慢来不要急，要注意边边的蛋白霜不要结块。 4.其实蛋白霜打发到可以倒扣不掉下来都可以的啦。 5.你可以享用啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-22

换个做法