三鲜肉饼

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三鲜肉饼一直是喵姐和喵小弟最爱吃的面食之一，并且我做的三鲜肉饼，饼皮清淡不腻，松软易嚼，不像外面卖的吃起来硬邦邦，还特别油腻。这道美食也是治愈宝宝不爱吃蔬菜或肉的好方法，所谓的三鲜，并没有特别的要求，新鲜的肉和蔬菜都可以统统拿来做馅。和同样靠馅料出彩，但需要蒸出来的饺子和包子相比，小火慢煎出来的三鲜肉饼，味道显然要更鲜香一些。

食材清单加入采购清单

面粉 200g

、

肉糜 150g

、

温水 110g

、

胡萝卜 50g

、

干木耳 4g

、

小葱 1根

、

酵母 3g

、

玉米淀粉 3g

、

盐 2g

、

生抽 2g

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
干木耳温水泡发。
步骤2/23 点击查看大图
将3g酵母和110g温水混合。水温控制在40度以下，水温太高会破坏酵母活性，影响面团发酵。
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倒入面粉当中，边加边用筷子搅拌成棉絮状。
步骤4/23 点击查看大图
揉成光滑的面团。
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覆上保鲜膜防止水分蒸发，发酵至2倍大。煎面饼对于发酵的要求并不高，即使不加酵母进行发酵，或者发酵时间不长，照样可以做出来，只是没有发酵好的面饼那么松软可口而已。
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木耳切小段。
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胡萝卜洗净去皮，切成小丁。之前有朋友问，胡萝卜是不是要过下油营养才好吸收。其实不然。胡萝卜中所含的β-胡萝卜素虽然是脂溶性的，需要油脂帮助吸收，但吸收是发生在小肠内的，只要人体肠道内有脂肪，就能促进β-胡萝卜素的吸收。况且我们这道菜已经加了猪肉，因此没有必要过油。
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葱切花。
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将木耳、胡萝卜和葱花加入肉糜中，加入生抽、盐和淀粉，拌匀。如果宝宝不喜欢葱花味道，可以换成料酒或柠檬汁去腥调味。肉糜尽量选用三分肥七分瘦的猪前腿。
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发酵好的面团取出，在面板上撒些面粉，用手掌心按压排气，揉匀。面团发酵的时间主要取决于室温。像夏天的话，发酵很快，一般三四十分钟就可以了。
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搓成长条。
步骤12/23 点击查看大图
切成小剂子。
步骤13/23 点击查看大图
搓圆后压扁。
步骤14/23 点击查看大图
用擀面杖擀薄。
步骤15/23 点击查看大图
包入肉馅，和包包子的手法一样，捏褶子转一圈。馅料不要贪心包太多，以免夹生煎不熟。对于小宝宝，可以尽量把面饼做的小巧一些，方便入口。
步骤16/23 点击查看大图
收口朝下，依次做好其他面饼。
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平底锅热锅少油，转小火，放入面饼。煎的时候一定要用小火慢煎，一来可以减少油量，不容易糊锅，二来肉馅更容易熟。
步骤18/23 点击查看大图
一面煎到金黄后，翻面再煎，直到两面金黄。
步骤19/23 点击查看大图
加入清水，没过面饼高度的1/3。因为包了肉馅的缘故，为了让肉馅熟透，同时也为了让面皮吃起来更软嫩一些，所以最后用水焖煮一下比较好。可以加入开水，减少焖煮时间。
步骤20/23 点击查看大图
盖上盖子，焖煮收汁儿。
步骤21/23 点击查看大图
听到滋啦滋啦的声音，水分基本收干，就可以盛盘端出了。
步骤22/23 点击查看大图
扒开一个，我先尝一口～
最后一步点击查看大图
做好的肉饼可以作为全家人的早餐或晚饭一同享用。如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻，吃之前热一下，一周内吃完。