清炒海蛏

Name: 清炒海蛏
Ingredients: 海蛏 500克; 葱姜 适量

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海蛏 500克

、

葱姜适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
海蛏生活在滩涂里，要放咸水里养，好让它吐出肚里的泥。刚买回来的海蛏外壳如果带泥，用清水稍微冲洗一下。盆里装少量水，放两到三勺盐配成咸水，水量以刚刚沒过海蛏为好（水不要太多，多出来要倒掉。）。把海蛏肚子朝上摆好，让它吸水吐泥，一般至少要养两三个小时。如果着急，看它肚子涨开了（如图），可以用筷子轻轻划它的肚皮，它就会收缩吐水。待肚子涨开再划，如此反复几次就可以了。
步骤2/6 点击查看大图
养好的海蛏，盆底都是吐出来的泥。
步骤3/6 点击查看大图
将养好的海蛏刷洗干净。
步骤4/6 点击查看大图
海蛏背部有一个黑色三角形的小凸起。用刀将黑色三角形凸起割断（不清楚怎么割，和下图对比一下）。我们说这个黑三角是海蛏的筋，割断以后，海蛏炒的时候壳就不会张开，就可以把海蛏的鲜味封锁住，以最大程度保存海蛏的原味。
步骤5/6 点击查看大图
在割好的海蛏里，放一点点盐拌匀腌制10到20分钟。（注意盐不要放多了，因为养的时候用的是盐水。口淡的也可以不腌制直接炒。）
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放葱姜清炒海蛏即可，炒的时候不要在放盐了。（附加小渔村原生态做法：锅里不用放油，直接把海炒蛏放锅里，姜切片，葱切段摆在海蛏上面。沿锅边淋一点点水。水不要多，海蛏本身也会出水。盖上锅盖，开大火，待开锅后小火闷五六分钟（量多时间适当延长）。再开大火翻炒一会，盛出即可。炒的过程中什么调料都不要加，吃的就是原汁原味。）