元宝红烧肉

Name: 元宝红烧肉
Ingredients: 五花肉 1斤

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老爸是上海人的口味，北京人的性格，老妈一直在烧老爸理想中的红烧肉，多年之后，老爸突然说味道不对是因为放了太多香料，又多年之后，老妈手艺趋于稳定，又多年之后，老妈传授给了我，我也想给老爸做理想中的红烧肉！红红的亮亮的，干干净净的元宝蛋和红烧肉，没有多余的东西，每筷子下去都是横货，每一口都是实心儿的~米饭都能多吃两碗！

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1斤

、

大葱 3段

、

生姜 2片

、

八角 4瓣

、

小茴香一勺

、

花雕适量

、

生抽适量

、

老抽少许

、

香醋少许

、

胡椒粉少许

、

冰糖适量

、

盐少许

、

鸡粉少许

、

花椒少许

、

豆蔻 1粒

、

肉桂 1粒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
大葱先切两段，姜两厚片；小茴香、豆蔻、肉桂放入纱布小包里~（老妈制作的太方便了）；香叶、桂皮什么的不放，这样做出来肉味很香，不是调料味
步骤2/6 点击查看大图
五花肉打理干净之后，切成方块，连姜葱一起下冷水，倒一勺黄酒，一点胡椒粉，去血沫腥味
步骤3/6 点击查看大图
血沫去掉之后，用温水冲洗五花肉上的肉末，之后把肉放在另外的容器里，倒温水，继续煮，10分钟之后，肉、汤分开，留用
步骤4/6 点击查看大图
热锅、放油，姜葱丝、花椒、八角，爆香油，扔掉后，然后放入五花肉翻炒，一会儿要加油清洗灶台了！把肉炒紧，感觉QQ的，很有弹性的时候，就可以了。小火，紧跟着放一勺花雕，一勺香醋，两勺薄盐生抽、一勺老抽，盐少许，倒入肉汤没过肉肉少许，然后把最开始纱布包放入锅中，大火煮开，之后放入冰糖，我抓了三把撒进去的，中火搅拌，这时候的味道淡了没关系的，收汤的时候再补都来得及~
步骤5/6 点击查看大图
冰糖融化之后，锅盖伺候~小火，然后40分钟过去了。。。。。这期间煮鸡蛋~~~剥开之后用小刀刻几道，这样好看又好吃~~~放入汤里，继续锅盖伺候！
最后一步点击查看大图
又40分钟过去了，这期间转转鸡蛋就可以；扔掉纱布包，大火收汤，不断翻动，保证不糊底，而且肉汁能更均匀的在肉肉和蛋蛋上~来点儿卤子尝尝咸淡，调整一下，来点鸡粉，再来少许花雕和香醋，这样味道就全出来了，已经开始拉粘儿的时候，冒泡泡了，关火，还要继续翻动几下，出锅，开吃！

小贴士

1、不放桂皮、香叶等，是为了让肉味更突出； 2、勺都是普通的勺，正常规格，圆的； 3、用冰糖，不会甜腻，而且最后出锅的时候很亮的，和砂糖不是一个感觉； 4、一开始放入姜葱，用姜葱爆油，是为了之后不再放，这样出锅的时候非常干净，吃的很痛快； 5、用薄盐生抽调味，老抽调色，这样看着颜色好看又不咸； 6、横菜用花雕，一般肉菜用黄酒~家里的优良传统~味道的确不一样！ 7、点点儿醋是为了肉肉更Q~补了一次是因为刚开始的都已经挥发了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-03

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