元宝红烧肉
老爸是上海人的口味,北京人的性格,老妈一直在烧老爸理想中的红烧肉,多年之后,老爸突然说味道不对是因为放了太多香料,又多年之后,老妈手艺趋于稳定,又多年之后,老妈传授给了我,我也想给老爸做理想中的红烧肉!红红的亮亮的,干干净净的元宝蛋和红烧肉,没有多余的东西,每筷子下去都是横货,每一口都是实心儿的~米饭都能多吃两碗!
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步骤1/6
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大葱先切两段,姜两厚片;小茴香、豆蔻、肉桂放入纱布小包里~(老妈制作的太方便了);香叶、桂皮什么的不放,这样做出来肉味很香,不是调料味
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步骤2/6
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五花肉打理干净之后,切成方块,连姜葱一起下冷水,倒一勺黄酒,一点胡椒粉,去血沫腥味
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步骤3/6
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血沫去掉之后,用温水冲洗五花肉上的肉末,之后把肉放在另外的容器里,倒温水,继续煮,10分钟之后,肉、汤分开,留用
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步骤4/6
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热锅、放油,姜葱丝、花椒、八角,爆香油,扔掉后,然后放入五花肉翻炒,一会儿要加油清洗灶台了!把肉炒紧,感觉QQ的,很有弹性的时候,就可以了。小火,紧跟着放一勺花雕,一勺香醋,两勺薄盐生抽、一勺老抽,盐少许,倒入肉汤没过肉肉少许,然后把最开始纱布包放入锅中,大火煮开,之后放入冰糖,我抓了三把撒进去的,中火搅拌,这时候的味道淡了没关系的,收汤的时候再补都来得及~
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步骤5/6
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冰糖融化之后,锅盖伺候~小火,然后40分钟过去了。。。。。这期间煮鸡蛋~~~剥开之后用小刀刻几道,这样好看又好吃~~~放入汤里,继续锅盖伺候!
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最后一步
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又40分钟过去了,这期间转转鸡蛋就可以;扔掉纱布包,大火收汤,不断翻动,保证不糊底,而且肉汁能更均匀的在肉肉和蛋蛋上~来点儿卤子尝尝咸淡,调整一下,来点鸡粉,再来少许花雕和香醋,这样味道就全出来了,已经开始拉粘儿的时候,冒泡泡了,关火,还要继续翻动几下,出锅,开吃!
1、不放桂皮、香叶等,是为了让肉味更突出;
2、勺都是普通的勺,正常规格,圆的;
3、用冰糖,不会甜腻,而且最后出锅的时候很亮的,和砂糖不是一个感觉;
4、一开始放入姜葱,用姜葱爆油,是为了之后不再放,这样出锅的时候非常干净,吃的很痛快;
5、用薄盐生抽调味,老抽调色,这样看着颜色好看又不咸;
6、横菜用花雕,一般肉菜用黄酒~家里的优良传统~味道的确不一样!
7、点点儿醋是为了肉肉更Q~补了一次是因为刚开始的都已经挥发了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-04-03
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