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德国碱水面包：普雷结的做法

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德国碱水面包：普雷结

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这款面包少油少糖，淡淡的海盐味，很有嚼劲儿，味道非常棒，很健康的一种面包，此方来自@柠檬草，可做6个

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

、

细砂糖 12克

、

水 140克

、

盐 4克

、

酵母 2克

、

黄油 10克

、

烘焙碱 4克

、

温水 100克

、

海盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油外的材料放入面包桶，酵母不要与盐、糖接触，用面包机揉5分钟
步骤2/15 点击查看大图
揉成团就加入软化的黄油，把黄油揉进去
步骤3/15 点击查看大图
揉好的面团分6份，盖保鲜膜松弛30分钟
步骤4/15 点击查看大图
取面团擀成椭圆形
步骤5/15 点击查看大图
对折卷起捏紧收口
步骤6/15 点击查看大图
搓成两头细中间粗的长条，尽量搓长点
步骤7/15 点击查看大图
放入冰箱冷冻2小时以上，隔夜也可以
步骤8/15 点击查看大图
两端交叉打结
步骤9/15 点击查看大图
整理好，末端抹点水搭在上面
步骤10/15 点击查看大图
烘焙碱用40度左右的水溶解，冷冻好后戴手套把面团在碱水中浸泡20秒捞出，正反面都要泡
步骤11/15 点击查看大图
沥干水放在烤盘上，烤箱预热195度10分钟，粗处用刀片割口，洒海盐
步骤12/15 点击查看大图
放入烤箱中层195度烤20分钟
步骤13/15 点击查看大图
出炉放烤架上放凉
步骤14/15 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、碱用专用烘焙碱，可网购 2、面团不需发酵直接冷冻 3、烘焙碱腐蚀性强，操作时一定要戴手套

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-19

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