小戚风大智慧

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很多人的入门蛋糕都是戚风，而我却是在玩烘焙一段时间后才碰的~原因很简单，我觉得这个其貌不扬的蛋糕能有多好吃呢，偶然间做了一个，虽然当时出现诸多问题但口感上来说却是自己喜欢的类型诶松软轻盈蓬松不甜不腻是它最大的特征只要掌握了制作要点后制作起来会又快又好变化性也很大可以演变成不同口味及造型的蛋糕

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鸡蛋 3个

、

糖粉 40g

、

低粉 45g

、

玉米油 30g

、

牛奶 35g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
全家福
步骤2/22 点击查看大图
低粉提前过筛
步骤3/22 点击查看大图
蛋黄打散后加入玉米油
步骤4/22 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/22 点击查看大图
加入温热的牛奶拌匀，使其充分融合
步骤6/22 点击查看大图
倒入低粉轻轻拌匀
步骤7/22 点击查看大图
避免起筋，拌好的蛋黄糊能连续不断得滑落
步骤8/22 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速打散，出现鱼眼泡后加1/3糖粉，转高速搅打使体积快速变大
步骤9/22 点击查看大图
打至蛋白呈现细腻状再加1/3糖粉，转中速搅打
步骤10/22 点击查看大图
蛋白霜出现纹路且提起打蛋头看见大弯钩即湿性发泡
步骤11/22 点击查看大图
加剩余1/3糖粉
步骤12/22 点击查看大图
低速搅打，纹路更加细腻明显，感觉有些受阻时停止打发，提起打蛋头看见小直角即可
步骤13/22 点击查看大图
取/3蛋白霜放入蛋黄糊中
步骤14/22 点击查看大图
翻拌均匀
步骤15/22 点击查看大图
倒回剩余蛋白霜中
步骤16/22 点击查看大图
翻拌均匀，注意手法力度要小快速拌匀
步骤17/22 点击查看大图
从高处倒入模具中，刮刀抹平表面
步骤18/22 点击查看大图
震几下后放进提前预热好的烤箱，上下火130度，45分钟左右
步骤19/22 点击查看大图
烤了20分钟的样子
步骤20/22 点击查看大图
又过了7分钟
步骤21/22 点击查看大图
烤好后取出摔一下，马上倒扣放一晚再脱模
最后一步点击查看大图
中间横切一刀，然后每片横竖一刀，可以享用啦

小贴士

在制作蛋黄糊时如果觉得偏粘稠可适当加点牛奶，不要画圈搅拌。蛋白霜与蛋黄糊的状态应该类似，这样易于拌匀此方用6寸模正好配方中鸡蛋带壳大约140g+ 如果烤箱温度正常，150度也可以，视自家烤箱情况定。因为低温长时间烘烤可能也会加速蛋糕表面干燥结皮

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发布于 2017-04-19

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