红烧肉
在素菜面前,肉就是肉。 在肉面前,红烧肉才是肉。 我知道,你并没看懂这句话。 在男人面前,凤姐就是女人。 在女人面前,林志玲才是女人。 我知道,现在你秒懂了。 对不住了凤姐。 人世间似乎就是这样, 为了让一些人明白一些间接的道理, 却要让另一些人受一点直接的伤。 有的人吃红烧肉怕肥, 有的人吃红烧肉怕不肥, 怕肥的人只要敢吃下去,往往会收获意外的满足, 不怕肥的人也许三两块过后,就腻到缴械投降。 人不是不了解外界,就是不了解自己。 你一定会发现有肥有瘦的肉,口感才完整。 也迟早会认同有期待有惶恐的人,灵魂才生动。 如果只允许我说一个红烧肉的要诀, 我就不用说了。 因为完全不用担心, 红烧肉的美味不是烧出来的, 而是等出来的。 慢火文煮,所有的味素在水的洗礼中充分溶解, 又在水的蒸发中充分浓缩。 当结实的质感变得软糯,红烧肉的气场全开, 它那颤抖的姿态可以随时击溃我们坚硬的心。 记得,如果没有好的技艺,那就不妨耐心。
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步骤1/15
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五花肉、胡萝卜、葱蒜、干辣椒八角等香料洗净沥水。
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把胡萝卜切成适中的小块、五花肉切成稍大的小块。把蒜剥皮、葱切小段或小粒。
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把所有切好的主料、配料装在小碗里方便取用。
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步骤4/15
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空锅烧干至微微冒烟,加入食用油,先倒入五花肉翻炒。
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步骤5/15
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不停翻炒五花肉,可以炒到微微焦黄,这样确保表层水分除尽,获得更好口感。需要花费十分钟左右时间。
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步骤6/15
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把炒干的五花肉用锅铲推到锅的一边,酌情再加入一点食用油,倒入胡萝卜和所有的香料,煸炒它们几分钟,充分沾上油,以去除表面水分。
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步骤7/15
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再把五花肉和配料混合在一起翻炒约2分钟。
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步骤8/15
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这时可以倒入料酒、生抽和一点点老抽。继续翻炒。
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步骤9/15
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接着加入冰糖,让冰糖在油里充分加热一下,利于更好融化。这是上色的关键。
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步骤10/15
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不等冰糖完全融化,可以把继续一起翻炒。
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步骤11/15
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加入热水。水一定要没过所有肉。(请尽量用热水,这样不仅缩短烹饪时间,蛋白质在热水中更迅速溶解)
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步骤12/15
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盖上锅盖。调至中小火档。准备焖煮30-50分钟,中途需要翻动使受热不断均匀,如果感觉水不够充分,可以根据情况添加热水,没有关系的。
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步骤13/15
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等水分即将彻底收干时,拿掉锅盖,不停翻炒,帮助最后的收汁和上色。
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步骤14/15
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近距离特写,色泽已经出来。关火。
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最后一步
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装盘。胡萝卜有可能已经完全烧烂了或是散了,没有关系,胡萝卜越烂口感越好。我建议新手不加,感觉就简单一点。
[葡葡指点]
1、尽可能买新鲜的肉,五花肉最好,当然其它部位的肉同样适用。
2、肉一定要耐心炒干水分,最好略焦一点,这样后面味道更能浓缩。
3、一定要加糖,不仅是要上色,更重要的是帮助红烧肉得到温厚的口感。
4、一定要彻底煮软糯。彻底破坏肉的细胞,释放味素。
5、只要烧的时间够长,我认为没有人会失败,这就是神奇的红烧肉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-19
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