艾叶粿
朋友说:“云朵,你必须用相机记录下专属于春天的味道,你拍香椿吧,这是春天独有的。”可是,家里住着香椿上了桌便愁眉苦脸的父女俩,所以朋友的心愿恐怕无法达成。可在江南,有一味点心也是独有的,是先生家乡特有的清明点心--艾叶粿。
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步骤1/18
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艾草洗净,锅内水烧沸,下艾草煮一分钟后捞出挤去苦汁。锅内再次放适量水,放入处理过的艾草,大火煮开后转小火。放入适量小苏打,煮至艾草稠烂。
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步骤2/18
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将煮好的艾草滤汁捞出,放在大碗内,倒入粘米粉,搅拌成糊。艾草汁保温备用。
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步骤3/18
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再倒入糯米粉,揉至无干粉光滑状态。之前滤出的艾草汁可在这时根据面团软硬酌量添加。
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步骤4/18
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揉好的面团放案板上,表面覆保鲜膜,醒十五分钟。
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步骤5/18
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将酱干、竹笋、五花肉切丁,米椒、蒜、姜切碎。
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步骤6/18
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锅内坐水烧沸,放入竹笋焯三分钟后沥水备用。
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步骤7/18
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热锅起油,放入肉末煸炒至变色,淋入料酒。
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步骤8/18
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再倒入竹笋丁翻炒至翠绿。
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步骤9/18
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倒入米椒、大蒜和生姜末翻炒。
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步骤10/18
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倒入咸菜炒至油润。
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步骤11/18
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倒入酱干丁炒熟后淋少许老抽上色,再加入白糖和鸡精调味。
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步骤12/18
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炒好的馅料盛出备用。
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步骤13/18
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将艾叶面团搓长,分割成均匀等份。
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步骤14/18
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用手将面团揉捏光滑后搓圆,再用手掌按扁,用手指捏成圆形面片。
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步骤15/18
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在面片中间加入馅料,包子饺子状。
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步骤16/18
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蒸锅上汽后蒸15分钟即可。
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步骤17/18
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成品
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最后一步
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顺手拍一张
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-18
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