花纹蛋糕卷
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步骤1/22
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准备食材。
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步骤2/22
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将蛋黄与蛋清分离，装蛋清的容器必须无油无水，蛋清中不能混入一滴蛋黄，否则难以打发。
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步骤3/22
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蛋黄用电动打蛋器慢速打散后，加入25克细砂糖继续慢打。
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步骤4/22
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加入烘焙油打至无油水分离。
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步骤5/22
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加牛奶打匀。
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步骤6/22
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筛入低粉翻拌或切拌匀，（不可画圈）放一旁备用。
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步骤7/22
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蛋清中滴几滴白醋或柠檬汁。
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步骤8/22
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用电动打蛋器高速打出鱼眼泡后，加入三分之一的细砂糖。
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步骤9/22
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打发至细腻顺滑时再加入三分之一的糖。
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步骤10/22
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打发至湿性发泡时加入最后三分之一的糖，继续打发至蛋清出现细腻的纹路，打蛋器改低速打会，慢慢提起打蛋器呈弯勾状就可以了。
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步骤11/22
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用硅胶刮刀取三分之一的蛋白糊，放入蛋黄糊中，以翻拌的方式拌匀，不可划圈，动作要轻而快（以免消泡）。
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步骤12/22
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将拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中。
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步骤13/22
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同样以翻拌或切拌的方式拌匀（不可划圈）
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步骤14/22
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取少许蛋糕糊加入可可粉拌匀，装入裱花袋。
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步骤15/22
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烤箱上下火160预热10分钟，同时将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中抹平。
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步骤16/22
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将可可糊在烤盘的蛋糕糊表面画横线。
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步骤17/22
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用牙签竖着画直线过来，再反方向画直线过去，形成花纹。
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步骤18/22
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送入预热好的烤箱中，上下火150度烤30分钟（具体时间和温度视各人的烤箱脾气而定）。
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步骤19/22
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烤好后放在晾网上，趁热撕去油纸。
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步骤20/22
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抹上杨梅酱，用油纸辅助卷紧。
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步骤21/22
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稍凉定型，用锯齿刀切卷。
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最后一步
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成品柔软香甜，非常好吃！
卷时要小心点，别让卷离开油纸，否则跟我一样，把蛋糕花纹沾坏了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-04-18
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