少女心爆棚的瑞士蛋白糖 免熬糖版
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#小小美食日记#好多人以为是溶豆这个不是哦。溶豆花纹没有那么清晰 这个糖量很大 但是糖多才会有这么清晰的纹路 味道就是甜甜的 蓬松的酥脆的口感 观赏性比食用性更高 密封保存会长时间保持松脆但是室外湿度大放的时间久。很多人都用熬糖版 缺点是少量做的话糖很容易熬糊 这个瑞士蛋白霜是隔水加热版本非常好操作 极力推荐! 婚礼庆典的甜品台 小朋友的生日趴都是非常不错的有很高颜值的甜品 我的这个方子可以做一盘65升烤箱一盘的量 要是你烤箱小要减半哦
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烹饪步骤
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步骤1/12
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蛋白35g 白砂糖70g盐一次性加入打蛋盆里备用
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步骤2/12
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隔水将蛋白跟白砂糖手动 用温度计测一下温度搅拌加热至45度离火 不能超过五十度
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步骤3/12
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加入将蛋白霜高速打10-15分钟蛋白足够坚硬的程度 蛋白千万不要打过头 这样容易开裂就不好看了
步骤4/12
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发布于 2017-04-18
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