裸蛋糕

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随着人们对生活品质与食物健康的重视度提高，翻糖蛋糕逐渐淡出，取而代之的是以天然食材制成的裸蛋糕。传统的翻糖蛋糕，虽然以百变的造型取胜，但消耗了大量的手工与财力后，由于过多的色素及糖浆的使用，使得翻糖蛋糕并不适合宾客们食用。而裸蛋糕的出现，就刚好可以弥补这一缺陷。作为自然主义的代表，裸蛋糕的原料无任何不健康染色剂与添加剂。在层层扎实的饼身之间，加入绵密的乳酪与当季新鲜水果，或配以鲜花做点缀，展现出所有原始食材的最真本味，反而形成了一种返璞归真的天然美感，风靡整个欧美。 “裸蛋糕”是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次中的材料完全“裸露”地展现在宾客眼前。“裸蛋糕”通常只简单的搭配鲜花、绿叶和水果装扮即可，和传统的蛋糕的华丽外观不同，但是却充满温馨的味道。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 70g

、

白糖 50g

、

橄榄油 15g

、

低粉 80g

、

鸡蛋 4个

、

淡奶油 120ml

、

草莓适量

、

蓝莓适量

、

蓝莓酱适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
我们先来做海绵蛋糕片。将蛋清，蛋黄分离，置于无水无油的干净容器中。
步骤2/26 点击查看大图
在70g牛奶中加入15g橄榄油，4个蛋黄和20g白糖。
步骤3/26 点击查看大图
用蛋抽搅打均匀至充分乳化。
步骤4/26 点击查看大图
在搅打均匀的蛋液中筛入80g低粉。
步骤5/26 点击查看大图
用电动打蛋器搅打均匀至无颗粒状粉糊备用。
步骤6/26 点击查看大图
20g白糖分三次加入4个蛋清中，用电动打蛋器打发，起小勾状就可以了。
步骤7/26 点击查看大图
将三分之一的打发蛋白加入步骤5打好的粉糊中。
步骤8/26 点击查看大图
用硅胶搅拌刀翻来翻去的搅拌，注意一定不要画圈搅拌！
步骤9/26 点击查看大图
将上面步骤中搅拌均匀的粉糊再倒入剩下的三分之二的打发蛋白中。
步骤10/26 点击查看大图
同样是用翻来翻去的搅拌方法，用硅胶刀搅拌均匀。
步骤11/26 点击查看大图
将搅拌均匀的蛋糕糊倒进不沾平底锅中震一下气泡，加盖小火慢烘。（锅中不用放油）
步骤12/26 点击查看大图
一面烘好之后翻面烘一下另外一面。
步骤13/26 点击查看大图
将蛋糕片切出自己需要的圆形（可以先用碗口或杯子口压出印再切），也可以直接切成方形，自己喜欢就好。
步骤14/26 点击查看大图
切下来的边角料，蛋糕组织是不是感觉还不错啊？平底锅做海绵蛋糕也是非常强大的昂！
步骤15/26 点击查看大图
我一共切了6片蛋糕片，在其中3片上涂了一层蓝莓果酱。
步骤16/26 点击查看大图
将没有涂果酱的蛋糕片和涂了果酱的蛋糕片夹起。
步骤17/26 点击查看大图
在容器中倒入120ml淡奶油，加了10g白糖（加糖量根据个人口味调整就好）。
步骤18/26 点击查看大图
将淡奶油打发。
步骤19/26 点击查看大图
将打发的淡奶油装进裱花袋，在夹好蓝莓果酱的蛋糕片上简单挤花。
步骤20/26 点击查看大图
挤满就好。
步骤21/26 点击查看大图
草莓洗净对切成两半，和蓝莓一起摆在奶油花上。
步骤22/26 点击查看大图
最上面的一组夹果酱蛋糕上可以多摆一些水果。
步骤23/26 点击查看大图
然后把三组蛋糕片叠起，装盘。
步骤24/26 点击查看大图
成品。
步骤25/26 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
我新雇的手模出镜（我家小盆友的小肉手手）。她迫不及待的要端走吃呢！

小贴士

1、白糖的用量可以根据个人喜好添加。 2、加入蛋白后用硅胶搅拌刀翻来翻去的搅拌，注意一定不要画圈搅拌！ 3、用平底锅来做海绵蛋糕一定要注意掌握好火候，不要烤糊了哦。 4、蓝莓和草莓换成任何自己喜欢的水果 5、我的平底锅是6寸的，这个方子的量正好能做两个厚度在1厘米多点的海绵蛋糕。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-17

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