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吮指香辣大田螺的做法

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吮指香辣大田螺

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每年仲春时节大田螺开始上市，肉质肥厚鲜美，又是春季的一道佳肴，今天来做道好吃得舔手指的香辣大田螺吧。

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大田螺 2斤

、

姜一块

、

蒜五瓣

、

小葱两根

、

朝天椒十个

、

蒜苔或青蒜五根

、

老干妈或郫县豆瓣三勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
开做前先来个小科普：头几年有人吃福寿螺出事，一时间人心惶惶，连带着大田螺也背锅。其实二者很好区分，大田螺是螺蛳的超大版，味道也一样。而福寿螺肉质老硬，也不如田螺鲜美。田螺壳薄，福寿螺壳厚，田螺产小田螺，福寿螺产红色卵。
步骤2/12 点击查看大图
二斤大田螺简单冲洗后，用小毛刷一个个刷净外壳附生的水藻杂质。
步骤3/12 点击查看大图
刷干净后加一盆清水，滴几滴香油，养至少一夜，让田螺吐尽腹中泥沙。烹饪前再刷洗一次，换一次清水。自己家做来吃不要怕麻烦，收拾的干净最重要。
步骤4/12 点击查看大图
一块姜，五瓣蒜，十个朝天椒，两根小葱，五根蒜苔或青蒜，都切碎，另需老干妈或郫县豆瓣三勺。
步骤5/12 点击查看大图
锅里适量油烧热，爆香姜蒜辣椒。
步骤6/12 点击查看大图
下辣椒酱炒香。
步骤7/12 点击查看大图
加入蒜苔和葱。
步骤8/12 点击查看大图
翻炒均匀。
步骤9/12 点击查看大图
下田螺跟配料炒匀，加一勺糖，半勺鸡精提鲜，爆炒田螺到这炒五分钟后就可以出锅。
步骤10/12 点击查看大图
我每次都加两杯水烧煮二十分钟以上，保证食用安全。
步骤11/12 点击查看大图
最后大火收汤出锅。
最后一步点击查看大图
肉质肥美，汤汁香浓，吃完田螺后，最适合用剩下的田螺汤来做螺汤拌米粉，好吃的撂不下筷子。（把米粉煮好过凉水，再跟田螺汤一起烧开拌匀）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-16

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