麻辣牛肉

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牛里脊 300克

、

杭椒 5棵

、

彩椒红色半个

、

淀粉 0.5勺

、

葱姜适量

、

香辣椒酱/豆瓣酱 0.5勺

、

料酒 1勺

、

糖 1茶匙

、

水 4勺

、

酱油 1勺

、

水淀粉 2勺

烹饪步骤

步骤1/17
逆着纹路切！牛肉最好用脊肌肉，一块大概半斤～切成薄片。
步骤2/17
牛肉切薄片后放入碗中，加入少许盐，白糖，料酒一勺，白胡椒粉，花椒粉
步骤3/17 点击查看大图
以上调料搅拌均匀再来少许蛋清，（没有也可以）再来一勺淀粉搅拌均匀然后再少许食用油搅拌均匀腌制十分钟时间再长一点点没关系。这步粉别太多了，别为了取嫩而放太多的淀粉
步骤4/17 点击查看大图
现在准备配菜，我准备了金针菇和窝笋，你们可自行选择。金针菇头切去撕开然后开水煮三十秒，这个时间出的的金针菇很脆，你也可以时间再长点！烫好后放入盆底垫底
步骤5/17 点击查看大图
窝笋轻烫一下就是！别煮太久保持它的新鲜！
步骤6/17 点击查看大图
焯水片刻捞出过凉
步骤7/17 点击查看大图
焯水片刻捞出过凉
步骤8/17 点击查看大图
另外一把蒜切碎再切几片老姜备用！还要准备郫县豆瓣酱/香辣酱，花椒粉，辣椒粉备。
步骤9/17 点击查看大图
锅中热油～放入老姜爆出香味油要比平时做菜多一些为好
步骤10/17 点击查看大图
姜爆香后放入郫县豆瓣/香辣酱，最好要加一点表面的红油那样做出来的菜才漂亮，我用了四勺！这个环节你也可以加水煮鱼的料一起，这个随便你个人喜欢了
步骤11/17 点击查看大图
酱炒香，是炒香别炒黑了，火大的情况下可调小一点炒以免炒过头
步骤12/17 点击查看大图
然后来一把花椒轻炒下，但必须要炒炒这样才能把花椒的香味炒出来。
步骤13/17 点击查看大图
然后放入水，如果有高汤更好了。这一步必须熬一下，因为用的都是豆瓣你不熬一下会都是豆瓣味，做出来没法吃～这步我熬了十几分钟那样，（不喜欢豆瓣酱的可以其它酱代替）
步骤14/17 点击查看大图
水加了两大碗。
步骤15/17 点击查看大图
！牛肉下锅前要放适量盐适和鸡精最后喜欢香菜小葱的都来一点，也为点缀也为提香。接着下牛肉煮，每次都是煮开就起锅这样牛肉超嫩，因为切的薄你别担心没熟。牛肉煮好起锅表面洒一勺辣椒粉～一勺花椒粉！再提醒一下牛肉开后最多不能超过一分钟起锅！那样会老～淀粉也千万别放多喔
步骤16/17 点击查看大图
然后洒上先准备的蒜，再热油淋在蒜上。
最后一步点击查看大图
成品