酥白肉
一道如今餐馆都没有的老式菜品,我也好多年都没有吃过了。还是六年没回国的姐姐回来过年,念起妈妈做的这道菜十分好吃。我便鼓动妈妈再做一回,家宴招待姐姐。顺便我也学了过来。在暮春的四月,一起兴起,我第一次做了这道历史上的酥白肉。
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步骤1/7
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肥肉洗净沥干,切1厘米*1厘米*2厘米的长方块,用少量水调开淀粉,抓匀。
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步骤2/7
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打入一个鸡蛋清。
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步骤3/7
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继续抓匀备用。
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步骤4/7
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油锅烧热,分批下抓糊好的肉,炸至浅黄。全部炸好捞出后,全部再下油锅炸一遍,沥干捞出。
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步骤5/7
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锅中加一小勺油,开中火,油热后加1/3小碗白砂糖,再加两小勺水。不停用锅铲搅拌,以防糖沉底糊锅。
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步骤6/7
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待糖完全化开,呈透明流状时,倒入炸好的肥肉。颠颠大勺,使每块肉均匀的粘上糖。
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最后一步
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关火,出锅,又甜又香又酥又脆的酥白肉就好啦。
这道菜最难的就是熬糖了,火小了糖就翻砂了,火大了糖就糊了,所以要把握好火侯,用中火,保证不糊就行。熬糖时水不要放多,放多了,就需要更多的时间把水蒸发出来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-16
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