彩色糯米饭之黄糯米饭
少数民族地区,大多都喜欢用天然植物把糯米饭染上颜色,我老家是布依族苗族自治区,每到清明时节,老人就会上山摘染糯米饭的花了。 上次回家奶奶给我摘了很多黄饭花。密蒙花,别称:蒙花、小锦花、黄饭花、鸡骨头花、羊耳朵,在染饭花开的时候,人们会上山摘染饭花朵放进竹篾编成的背箩里带回家,直接用鲜花做饭或用棕树的叶儿一束束地捆起挂在篱笆或墙上。每逢喜庆节假时或亲朋好友来访,人们便会取下风干后但仍香气扑鼻的染饭花煮水做饭。或干或鲜的染饭花在清泉中煮沸后,即刻变成黄色。将煮沸的染饭花水滤净后蒸煮糯米,蒸煮出的糯米饭黄灿灿的,透着浓郁的花香味。 在家乡,村民们还将这种黄灿灿的糯米饭舂成色、香、味俱全的粑粑,或自己食用,或馈赠亲友。
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步骤1/14
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这个就是黄饭花了,这是晒干以后的,不论是晒干以后或者新鲜的都可以用,这个花有一种特殊的香味,不是一般的花的黄香,而是一闻就是想食用的一种让人闻着舒服的香味。
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步骤2/14
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锅内倒入清水,烧开后,放入一把黄糯米饭花,调到小火熬煮。大约煮半个小时
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步骤3/14
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煮出来的汁水黄灿灿的
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步骤4/14
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过滤掉黄饭花,留下煮好的水放温备用
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步骤5/14
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圆粒糯米淘洗干净,滤掉淘米水
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步骤6/14
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等黄糯米饭花水变温热,用手摸着温温的即可把水倒入糯米中浸泡、要全部淹过糯米
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步骤7/14
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浸泡需要5个小时以上,中途至少用手翻一下糯米饭3次,为了使每一粒糯米均匀上色
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步骤8/14
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5小时以后,用手搓捏一下糯米,会碎掉,即是泡好了
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步骤9/14
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蒸屉上铺上干净的纱布
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步骤10/14
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糯米滤掉水,锅内放水,蒸屉放上蒸1小时,我用的是电饭煲,直接选择蒸煮功能即可
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步骤11/14
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一小时后,香喷喷,黄灿灿的糯米饭就做好了,这个时候趁热抓一点吃,很香很好吃,是小时候吃奶奶染的糯米饭的味道
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步骤12/14
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也可以把蒸熟的糯米弄散开放入簸箕中铺开,放在通风的地方晾干,干了以后可以长期储存,要吃的时候拿出来,放在蒸屉上,撒上水再一次蒸就可以吃了
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步骤13/14
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每到清明时节我们都会做很多
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最后一步
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晾干的黄糯米饭,还可以加红糖煮粥,很粘稠香甜
浸泡糯米的过程一定要翻一下糯米,不然会染色不均匀,在再一次蒸黄糯米饭的时候需要撒上水,糯米饭的软硬和水分有关,需要吃软和一点就多洒水蒸。
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发布于 2017-04-16
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