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美味酸菜黑鱼片的做法

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美味酸菜黑鱼片

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超级下饭菜～～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黑鱼一条约2斤

、

酸菜半棵至一棵

、

蛋清一个

、

花椒 30颗

、

辣椒或辣椒面 5个或一汤匙，爱吃辣就多放

、

蒜头 10瓣

、

香菜 5棵

、

小香葱 3棵

、

食用油适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

麻油适量

、

生姜适量

、

小苏打少许

、

黄酒少许

、

淀粉少许

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把杀好的黑鱼洗干净，剪去鱼鳍。顺着背部，刀贴着鱼骨，将鱼肉取下来，剔去骨头，将鱼片成薄片，鱼骨斩成小段。
步骤2/11 点击查看大图
鱼片用少许小苏打拌匀，静置10分钟后，用流动的水冲洗，至水清澈，捞出鱼片。
步骤3/11 点击查看大图
加入生姜、盐、黄酒、鸡蛋清、淀粉，搅匀，放一会儿后，再搅拌上劲。
步骤4/11 点击查看大图
加热炒锅，倒入食用油，放入辣椒、花椒、生姜、炸香。
步骤5/11 点击查看大图
倒入酸菜炒香，放入鱼骨，煎片刻后倒入适量冷水。
步骤6/11 点击查看大图
大火煮开，放入盐、生抽、胡椒粉。尝下味道。
步骤7/11 点击查看大图
将煮好的酸菜和鱼骨放入大碗中。
步骤8/11 点击查看大图
锅中的汤继续煮开，将鱼片下入锅中，轻轻划散，待鱼片煮熟，再倒入大碗中。
步骤9/11 点击查看大图
将蒜头拍碎，葱切成细末放在鱼片上，撒上花椒粉和辣椒粉少许，喜欢吃辣的可以多放，这几样尽量放在一起，需要用热油淋一下。香菜切碎放在周围，倒入一些麻油。
步骤10/11 点击查看大图
熬花椒油适量，等油热后，浇在第9步的佐料上。
最后一步点击查看大图
开吃～

小贴士

只买酸菜就可以，千万别买酸菜鱼调料包，难吃。鱼片用小苏打拌一下，会更滑嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-15

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