97期 雪媚娘,详细技术帖!冷冻变硬及各种问题都有答案...
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雪媚娘, 乍听名字是不是感觉应该是一位: 肤如凝脂,肌如堆雪,晶莹剔透,百媚千娇的可人儿~ 而实际上它也绝不会辜负你的期许~ 真的是一个面如满月,略施粉黛,细白滑嫩的...小甜点~ 咬上一口Q滑软糯,奶香怡人,裹着各色果肉, 软滑清甜... 如若时遇仲夏,冷藏后再品尝还会更多一分清爽和凉意~~ 然鹅... 这极好的雪媚娘,却只能是别人家的~~ 种种美好,都是水中月儿,镜中花儿... 做过的很多人都知道, 糯米团粘手像掉进了沼泽地一样, 越挣扎会越沦陷~ 以及很多林林总总的问题数不胜数~ 做出一个“可人儿”一般光滑细嫩的雪媚娘还真的挺难.. 挑几个“平头正脸”的放入冰箱,计划慢慢享用。 结果一夜功夫,就如同失宠被打入冷宫多年的妃子一般容颜殆尽, 口感上如同嚼蜡,食之无味弃之可惜... 为了能对得起这么美好的名字, 经过几日的反复折腾和查阅相关资料~ 终于可以出方子啦。 鼓掌~~~~
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食材清单
加入采购清单
糯米粉 (皮儿)
50g
、
玉米淀粉(皮儿)
15g
、
砂糖(皮儿)
20g-30g
、
常温水(皮儿)
75g
、
淡奶油(皮儿)
20g
、
黄油(皮儿)
10g-15g
、
糯米粉(手粉)
50g
、
软性水果 (馅儿)
适量(可选
、
奥利奥饼干(馅儿)
适量(可选)
、
砂糖(馅儿)
12g
、
淡奶油(馅儿)
120g
烹饪步骤
-
步骤1/28
点击查看大图
食材合影纪念照~
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步骤2/28
点击查看大图
饼皮材料中的糯米粉,玉米淀粉,水以及糖混合到一处~确保混合的均匀细滑,用细网晒过滤一下是必不可少的~若有凝结的面团,用硅胶铲搅动一下就很容易化开啦~
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步骤3/28
点击查看大图
倒入饼皮材料中的淡奶油搅拌均匀.需要打发的分量千万别放入哦~奶油可以同其他材料一起放入共同搅拌,分开的目的是为了滤网不沾油好清洁,如不介意可忽略多的这一步~
步骤4/28
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展开全部28个步骤
发布于 2017-04-14
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