冬笋，烧出海鲜味儿

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春日冰雪消融，水暖花开，各种植物在一场喜雨后从冬眠中伸着懒腰醒来，继而便迫不及待地争着抢着从松软了的泥土中钻将出来，欣欣然眨巴着充满好奇的眼睛，探索环视着这个未知的新世界。对于爱好美食的人来说，这是个大饱口福、广开吃戒的机会，而这一切，都离不开一个“鲜”字~ 山野之间布满了嫩得一掐一汪水儿的各色味美又营养的野菜，而竹林里，一个个笋芽儿也凭着自己的层层坚硬“铠甲”冲破重重阻碍，出现在人们的视野里。古有诗句曰“嫩箨香苞初出林，于陵论价重如金。”，说的正是春日的竹笋，其珍贵可见一斑。竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。它的品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”；夏秋时节收获的称“夏笋”；冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口。冬笋质地细密. 春笋被人们誉为春天的“菜王”，它以脆嫩甘鲜、爽口清逸、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。其食法很多，素享“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美。炒、烧、煮、煨、炖等皆为佳肴。既可与鱼肉禽蛋等菜料合烹，也可辅豆制品、叶菜类等合烧，如油焖笋、笋煮豆腐、笋炒鲜墨鱼、鲜笋鸡丁、笋炒鸡蛋、笋蒸鱼、笋炒肉等，烹法不同，风味各异，均味美气香，食而不厌。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。可以说冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展，它们都由竹鞭上的笋芽发育而成，口感不相上下。 “竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。”前几日偶然读到宋代文人黄庭坚的诗句，让人不觉身临其境，嘴馋了一把，忍不住去市场买了农人自家种的冬笋来，肥美鲜脆，以蚝油、糖醋烧之，方得此碟菜肴，享与大家。

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冬笋 2个

、

紫洋葱半个

、

蒜瓣 2瓣

、

生姜 1小块

、

干红椒 1个

、

蚝油 1汤勺

、

老抽 1茶勺

、

白糖半汤勺

、

食盐 1茶勺

、

橄榄油 1汤勺

、

陈醋半汤勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备好主要材料（）~
步骤2/10 点击查看大图
冬笋层层剥去外壳，削去脆皮至笋身光滑，洗净（如图），姜蒜切片，紫洋葱切条，备用~
步骤3/10 点击查看大图
将冬笋从中切开，然后再继续中分切，成薄厚均等的半金字塔形扇片~
步骤4/10 点击查看大图
热锅入橄榄油1汤勺，小火煸香葱姜蒜、干辣椒~
步骤5/10 点击查看大图
倒入切好的笋片，改中火，翻炒均匀~
步骤6/10 点击查看大图
炒约2分钟至3分熟~
步骤7/10 点击查看大图
加入温开水200毫升，转大火盖锅焖制1分钟~
步骤8/10 点击查看大图
淋入1汤勺蚝油，1茶勺老抽，放入半汤勺白糖，翻拌均匀后盖锅焖制~
步骤9/10 点击查看大图
约3分钟后待即将收汁儿时开锅，沿锅边淋入半汤勺陈醋，颠勺裹拌均匀，关火，撒入1茶勺食盐，翻拌均匀即可~
最后一步点击查看大图
装盘，将余下的少许浓稠汤汁淋在笋片上，蚝油的鲜美加上白糖从中调和，为这道菜锦上添花，味道极妙，咬一口，浸淫着蚝汁鲜甜微酸的笋片脆生生，滑溜溜的，正是未经风雨的嫩竹仔应有的滋味，令人着迷~

小贴士

1.春笋细长如手指般粗，冬笋如根茎，肥大如碗口，很好区分； 2.挑选时一看一切。要挑外壳包裹紧实无虫眼的，根部用指甲轻轻一掐能掐得动的，这样的比较新鲜； 3.家常保存方法就是用塑料袋真空封装后放在阴凉通风处即可，能保存数月，不能放入冰箱； 4.烹制时不宜太久，笋贵在其鲜脆口感~

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发布于 2017-04-14

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