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冬笋,烧出海鲜味儿

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春日冰雪消融,水暖花开,各种植物在一场喜雨后从冬眠中伸着懒腰醒来,继而便迫不及待地争着抢着从松软了的泥土中钻将出来,欣欣然眨巴着充满好奇的眼睛,探索环视着这个未知的新世界。对于爱好美食的人来说,这是个大饱口福、广开吃戒的机会,而这一切,都离不开一个“鲜”字~ 山野之间布满了嫩得一掐一汪水儿的各色味美又营养的野菜,而竹林里,一个个笋芽儿也凭着自己的层层坚硬“铠甲”冲破重重阻碍,出现在人们的视野里。古有诗句曰“嫩箨香苞初出林,于陵论价重如金。”,说的正是春日的竹笋,其珍贵可见一斑。 竹笋是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之称。它的品种繁多,一年四季都有出产,按时节分,春天破土而出的称“春笋”;夏秋时节收获的称“夏笋”;冬季收藏在土中的称“冬笋”,但以春笋和冬笋较为珍贵,尤其春笋笋体肥大,美味爽口。冬笋质地细密. 春笋被人们誉为春天的“菜王”,它以脆嫩甘鲜、爽口清逸、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。其食法很多,素享“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美。炒、烧、煮、煨、炖等皆为佳肴。既可与鱼肉禽蛋等菜料合烹,也可辅豆制品、叶菜类等合烧,如油焖笋、笋煮豆腐、笋炒鲜墨鱼、鲜笋鸡丁、笋炒鸡蛋、笋蒸鱼、笋炒肉等,烹法不同,风味各异,均味美气香,食而不厌。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”,出土后叫“春笋”。可以说冬笋是春笋的雏形,春笋是冬笋的发展,它们都由竹鞭上的笋芽发育而成,口感不相上下。 “竹笋才生黄犊角,蕨芽初长小儿拳。 试寻野菜炊香饭,便是江南二月天。”前几日偶然读到宋代文人黄庭坚的诗句,让人不觉身临其境,嘴馋了一把,忍不住去市场买了农人自家种的冬笋来,肥美鲜脆,以蚝油、糖醋烧之,方得此碟菜肴,享与大家。
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小贴士

1.春笋细长如手指般粗,冬笋如根茎,肥大如碗口,很好区分; 2.挑选时一看一切。要挑外壳包裹紧实无虫眼的,根部用指甲轻轻一掐能掐得动的,这样的比较新鲜; 3.家常保存方法就是用塑料袋真空封装后放在阴凉通风处即可,能保存数月,不能放入冰箱; 4.烹制时不宜太久,笋贵在其鲜脆口感~

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发布于 2017-04-14

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