留在日本的遗憾却恰成为我的新发现,清蒸银鳕鱼,这种做法才真好
东京筑地市场,我已经来来回回绕着这家店走了不下五遍,由于只能支付现金,钱包中仅剩的一万日币让我犹豫再犹豫。 日本国产四色海胆饭,税入8560日币,对于当时距离回国还有三天的我而言,真的是在跟舌头做斗争。 虽然最后也没狠下心来,不过也因这次遗憾,给了我再次前往的理由。 在筑地还是选了一家小店,一份也不算便宜的照烧银鳕鱼定食。还好之前吃过很多现开的海胆,烤扇贝能,以至于对这块银鳕鱼没有太大的落差。 可当我把那块看似不起眼的银鳕鱼放入口中的时候,真的是惊到了。入口即化的鱼肉,丝丝入扣的微甜,前酸后香鲜的酱汁,很好吃。 我问起店家,是如何做到的,店家笑笑,告诉我。 我归结出三个做好银鳕鱼的独家窍门,用这个方法做一份,清蒸银鳕鱼。
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步骤1/6
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准备好一块银鳕鱼,姜片(厚切),葱,10.4°的白葡萄酒、半只柠檬、半勺糖。重点的方法配料都写在这里,如何用我下边会详细说的。
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步骤2/6
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银鳕鱼肉中的蛋白质比三文鱼等深海鱼都要高,而银鳕鱼中所含的脂肪却只有三文鱼的17分之1,并且含丰富Omega-3。准备好银鳕鱼块后,放上后切的姜片。
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步骤3/6
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并放三勺,度数在10°-12°的白葡萄酒,白葡萄酒中所富含的酵素可以软化鱼的肉质纤维,口感会更好,当然也可以用黄酒或者料酒,但是度数是有讲究的,度数太高,肉质就会变得苦涩,度数太低有不能很好地达到入口即化的效果。研制5分钟。
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步骤4/6
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葱姜切细丝,然后将细丝放入,含有1:20的柠檬汁和纯净水的混合液中(我们的做法是蒸,所以我把柠檬汁的比例提高的一些,蒸的鱼肉都会有一个很大问题,就是稍微凉一点就会很腥,这个方法可以有效的减轻腥味,但是做照烧汁的话1:35左右的柠檬汁和水),浸泡3分钟后,放到,刚刚研制好的银鳕鱼上。并在银鳕鱼表面放半勺冰糖粉。银鳕鱼的肉质会有略微的苦涩感,所以要加糖,但是白砂糖和棉白糖都是性热,银鳕鱼本身性寒,为了不破坏食物中的平衡我选用了性温的冰糖粉。
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步骤5/6
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然后将银鳕鱼放在电蒸箱(80℃,6分钟),或者蒸锅中(水开后,小火蒸7分钟),清蒸银鳕鱼就做好了。
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最后一步
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这个是我本人啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-14
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