手工凉皮

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普通面粉 400g

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盐一小勺

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水适量

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盐适量

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醋适量

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鸡精适量

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蒜泥适量

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豆豉酱适量

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辣油子适量

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绿色蔬菜 250g

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。
步骤2/8 点击查看大图
开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。
步骤3/8 点击查看大图
将最后揉出的面筋放在盘里，上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。
步骤4/8 点击查看大图
沉淀好的面糊，要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。
步骤5/8 点击查看大图
锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。
步骤6/8 点击查看大图
蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放到冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。
步骤7/8 点击查看大图
好吃的面皮离不开好料。配菜有：黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里，味道要比芝麻酱还好哦。
最后一步点击查看大图